dennree Bio Remouladencreme ohne Ei mit Kräutern, 250ml

Remoulade ohne Ei: Was nach einem Widerspruch klingt, ist hier eine bewusste Rezepturentscheidung. Die Bio Remouladencreme mit Kräutern von dennree bindet ihre Emulsion nicht mit Eigelb, sondern mit Milcheiweiß, Maisstärke und Guarkernmehl.

30 % Fett statt 70 – und was das ändert

Klassische Remoulade ist im Kern Mayonnaise: Eigelb, viel Öl, Essig. Sie kommt deshalb schnell auf 70 bis 80 % Fett. Diese Creme liegt bei 30 % Rapsöl, den Rest der Basis bildet Wasser. Das schmeckt weniger schwer und lässt die Würze deutlicher durch – und es ist der Grund, warum ein anderes Bindesystem nötig ist: Maisstärke und Guarkernmehl, ein Verdickungsmittel aus den Samen der Guarbohne, halten die Creme streichfähig, wo sonst Eigelb arbeiten würde.

Was eine Remoulade zur Remoulade macht

Nicht das Fett, sondern das Stückige: Gurken, Zwiebeln und Kapern sind die drei Zutaten, die den Unterschied zur Mayonnaise ausmachen. Kapern – die eingelegten Blütenknospen des Kapernstrauchs – bringen die salzig-herbe Spitze, Gurken die Säure und den Biss, Zwiebeln die Schärfe im Hintergrund. Dazu kommen Senfsaat, Kräuter und Gewürze. Gesäuert wird mit Branntweinessig und Zitronensaftkonzentrat statt mit isolierter Citronensäure – ein Detail, auf das wir bei der Auswahl für unser Sortiment achten.

Wozu sie passt

Zu Bratkartoffeln und Ofenkartoffeln, in Kartoffel- und Nudelsalat, auf Sandwiches und Burger, zu gebackenem Gemüse, Fischstäbchen oder Backfisch, als Dip zu Gemüsesticks. Mit etwas Joghurt verdünnt wird daraus in Sekunden ein Salatdressing.

Durch das Milcheiweiß ist die Creme vegetarisch, aber nicht vegan.