dennree Bio Kuvertüre Zartbitter

Kuvertüre ist keine Marketingbezeichnung, sondern ein gesetzlich definierter Begriff. Die Kakaoverordnung schreibt für Schokoladenkuvertüre mindestens 35 Prozent Kakaotrockenmasse und mindestens 31 Prozent Kakaobutter vor – deutlich mehr Kakaobutter als eine gewöhnliche Tafel enthalten muss. Die dennree Bio Kuvertüre Zartbitter liegt bei mindestens 60 Prozent Kakao.

Warum der Fettgehalt der Punkt ist

39 g Fett je 100 g klingen viel, sind hier aber die eigentliche Funktion: Kakaobutter ist das, was geschmolzene Kuvertüre dünnflüssig macht. Je höher ihr Anteil, desto niedriger die Viskosität der Masse – und desto dünner und gleichmäßiger legt sich der Überzug um Gebäck, Früchte oder Pralinen. Eine Tafelschokolade mit weniger Kakaobutter bleibt dagegen zäh und zögerlich.

Drei Zutaten, mehr nicht

Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter – das ist die vollständige Liste. Kein Lecithin als Emulgator, kein Vanillin, keine Aromen. Der Rohrohrzucker ist nicht raffiniert und bringt eine leichte Karamellnote mit, die bei weißem Raffinadezucker fehlt. Alle drei Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Zartbitter, nicht bitter

Bei 60 Prozent Kakao und 40 g Zucker je 100 g liegt die Kuvertüre in dem Bereich, in dem der Kakao klar führt, ohne dass die Bitterkeit den Geschmack übernimmt. Das macht sie im Backen berechenbar: Sie setzt sich gegen Süßes durch, ohne eine Creme oder einen Teig zu dominieren.

Warum wir sie führen

Weil eine dreizutatige Kuvertüre in Bio-Qualität seltener ist, als man denkt: Die meisten Produkte im Regal arbeiten mit Emulgatoren, um Kakaobutter zu sparen. Diese hier tut das nicht. Sie ist vegan und ohne Zusatz von Salz – und wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt. Hinweis für Allergiker: Sie kann Spuren von Gluten, Milch und Schalenfrüchten enthalten.