dennree Bio Kanadischer Ahornsirup mild

„Grade A, Amber, Rich Taste“ steht auf der Flasche – und das ist keine Werbung, sondern eine Klassifizierung.

Was die kanadische Einstufung bedeutet

Kanada klassifiziert Ahornsirup nach Farbe und Geschmacksintensität. Die Skala reicht von hell und zurückhaltend bis dunkel und kräftig; dieser Sirup ist als Grade A, Amber, Rich Taste eingestuft – die zweite Stufe von oben, also noch hell, aber mit spürbarem Ahorncharakter. Sirup aus der frühen Ernte fällt heller und feiner aus, späterer wird dunkler und intensiver. Wer Ahornsirup zum Verfeinern verwendet und nicht als dominante Note möchte, liegt bei Amber richtig: kräftig genug, um durchzukommen, mild genug, um nicht alles zu übertönen.

Vom Baumsaft zum Sirup

Gewonnen wird der Sirup aus dem Saft kanadischer Zucker-Ahornbäume. Der Saft, der im ausgehenden Winter aus den Bäumen läuft, ist zunächst kaum süß – er enthält nur wenige Prozent Zucker. Erst durch das Einkochen entsteht der Sirup, und dabei verdampft der allergrößte Teil des Wassers: Für einen Liter Sirup braucht es rund vierzig Liter Baumsaft. Das erklärt den Preis eines Produkts, dessen Zutatenliste aus einem einzigen Wort besteht.

Ehrlich gerechnet: 88 Gramm Zucker

Ahornsirup ist ein Süßungsmittel, und das schreiben wir hin: 88 Gramm Zucker je 100 Gramm, dazu 367 Kilokalorien. Dass er unraffiniert und pflanzlich ist, macht ihn nicht zu etwas anderem als einem Süßungsmittel. Was ihn von Haushaltszucker unterscheidet, ist der Geschmack – die karamellig-holzigen Noten, die beim Einkochen entstehen und die man mit Zucker nicht nachbaut.

Verwendung und Aufbewahrung

dennree nennt Süßspeisen, Müsli, Obstsalat, Pfannkuchen, Joghurt und Eis als Einsatzgebiete. Dazu kommt alles, was von einer karamelligen Note profitiert: Ofengemüse, Dressings, Marinaden. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und sollte zügig verbraucht werden – Ahornsirup ist ohne Konservierung nicht unbegrenzt stabil.

dennree – Bio aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Dass die Einstufung hier ausgeschrieben auf der Flasche steht und nicht nur „mild“ als Adjektiv, hat uns bei der Auswahl für unser Sortiment gefallen.