Davert Bio Weißer Basmati Reis Demeter, 25 kg

Weißer Basmati in Demeter-Qualität, im Großgebinde: Das ist die Kombination, die es selten gibt. Biologisch-dynamisch angebauter Reis wird üblicherweise in Haushaltspackungen verkauft – wer ihn in gastronomischer Menge braucht, hat kaum Auswahl. Auf der Zutatenliste steht genau eine Position.

Was echten Basmati ausmacht

Basmati ist keine Marketingbezeichnung, sondern eine Sortengruppe mit geografischer Heimat: die Ebenen am Fuße des Himalaya. Der Name kommt aus dem Hindi und bedeutet sinngemäß der Duftende. Charakteristisch ist, dass das Korn beim Garen in die Länge wächst statt in die Breite – ein einzelnes Korn kann sich fast verdoppeln.

Weiß heißt geschliffen

Beim weißen Basmati werden Silberhäutchen und Keimling entfernt. Das kostet Aroma gegenüber der Vollkornvariante, bringt aber drei Vorteile, die in der Profiküche zählen: deutlich kürzere Garzeit, gleichmäßigeres Ergebnis und eine hellere Optik, die neben farbigen Currys und Saucen wirkt.

Demeter bei einem Grundnahrungsmittel

Biologisch-dynamischer Anbau bedeutet einen geschlossenen Betriebskreislauf, Verzicht auf synthetische Betriebsmittel und die Arbeit mit Präparaten zur Bodenpflege. Bei einem Grundnahrungsmittel, das in großen Mengen verarbeitet wird, wirkt sich diese Entscheidung entsprechend großflächig aus – ein einziges Großgebinde entspricht vielen Hundert Portionen.

Kalkulation in der Großküche

Reis nimmt beim Garen etwa das Zwei- bis Dreifache seines Gewichts an Wasser auf. Wer für viele Portionen rechnet, geht deshalb immer von der Trockenmenge aus. Für weißen Basmati gilt zudem: abspülen, bis das Wasser klar bleibt – das entfernt losen Stärkestaub und ist der Unterschied zwischen körnigem und pappigem Reis, gerade bei großen Mengen.

Warmhalten ohne Schaden

Weißer Basmati verträgt Warmhaltung besser als viele andere Sorten, weil er wenig freie Stärke abgibt. Wichtig ist, ihn locker aufzuschichten statt zu pressen, und mit einer Gabel statt einem Löffel aufzulockern – Löffel drücken die Körner zusammen und setzen Stärke frei.

Davert als Lieferant für Betriebe

Davert im münsterländischen Ascheberg führt viele Artikel parallel in Haushalts- und Großgebinden und beliefert seit Jahrzehnten sowohl Endkunden als auch Verarbeiter. Bei greenist steht dieses Gebinde dort, wo Menge und Qualität zusammenkommen sollen. Der Reis ist vegan.