Davert Bio Rübenzucker Bioland, 25kg

Zucker aus Rüben und Zucker aus Rohr sind chemisch dasselbe: Saccharose. Wer beide nebeneinander stellt, sieht keinen Unterschied und schmeckt keinen – sobald der Zucker raffiniert ist, ist seine Herkunft nur noch eine Frage der Lieferkette. Und genau das ist bei Rübenzucker das Argument.

Eine heimische Kulturpflanze

Die Zuckerrübe wird in Mitteleuropa angebaut. Anders als Zuckerrohr, das aus tropischen und subtropischen Regionen kommt, wächst sie auf Feldern, die wenige hundert Kilometer entfernt liegen können. Für Betriebe, die auf kurze Lieferwege achten oder ihre Rohstoffherkunft kommunizieren, ist das der wesentliche Punkt – nicht der Geschmack, denn den gibt es bei raffiniertem Zucker in beiden Fällen nicht.

Warum die Zuckerrübe spät kam

Bis ins 18. Jahrhundert war Zucker in Europa ein Importgut aus Kolonien. Erst als Andreas Sigismund Marggraf 1747 nachwies, dass Rüben denselben Zucker enthalten wie Zuckerrohr, und sein Schüler Franz Carl Achard das Verfahren zur Marktreife brachte, entstand eine europäische Zuckerproduktion. Was heute selbstverständlich wirkt, war eine der wirkungsvollsten Agrarinnovationen ihrer Zeit.

Neutralität als Eigenschaft

Raffinierter Rübenzucker hat kein Eigenaroma. In der Verarbeitung ist das kein Mangel, sondern die eigentliche Anforderung: In hellen Cremes, Baisers, Fruchtzubereitungen und Getränken soll die Süße nichts mitbringen außer Süße. Wer Melasse, Karamell oder Lakritz im Geschmack will, greift zu Vollrohr- oder Rohrohrzucker – wer eine planbare Basis braucht, zu Rübenzucker.

Was Zucker technologisch leistet

Zucker süßt nicht nur. In Hefeteigen ist er Nahrung für die Hefe, in Konfitüren Teil des Geliersystems aus Pektin, Säure und Zucker, in Baisers Gerüst für den Eiweißschaum, in Gebäck Bindemittel für Feuchtigkeit und Mitverursacher der Bräunung. Wer Zuckermengen in einer Rezeptur reduziert, verändert deshalb mehr als die Süße.

Sackware im Betrieb

Zucker ist praktisch unbegrenzt haltbar, solange er trocken bleibt – er verdirbt nicht, er verklumpt nur. Trocken, verschlossen und mit Abstand zu Dampfquellen lagern; ein Sack in der Nähe von Spülmaschine oder Kombidämpfer wird zum Block. Auf Paletten statt direkt auf dem Boden, mit Abstand zur Wand – die üblichen Anforderungen an Sackware.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Der Artikel wird laut Bezeichnung in Bioland-Qualität geführt. Bei greenist steht das Gebinde im Sortiment für Großverbraucher.