Davert Bio Reismehl, weiß, glutenfrei, 25kg

Reismehl bindet nicht wie Weizenmehl und backt nicht wie Weizenmehl. Es hat dafür zwei Eigenschaften, die kein Getreidemehl mitbringt.

Stärke ohne Kleber

Reismehl besteht fast vollständig aus Stärke und enthält kein Klebereiweiß. Ein Teig aus reinem Reismehl hält deshalb nicht zusammen und geht nicht auf. In glutenfreien Mehlmischungen ist es trotzdem der wichtigste Baustein: Es liefert das Volumen, während Bindemittel wie Guarkernmehl oder Flohsamenschalen die Struktur übernehmen.

Die Kruste ist das Argument

Reismehl bindet weniger Fett und Wasser als Weizenmehl. In einer Panade oder einem Tempurateig ergibt das eine besonders leichte, spröde Kruste, die auch nach ein paar Minuten noch knuspert. Genau dafür wird es in der asiatischen Küche verwendet – und aus demselben Grund macht ein Teil Reismehl im Mürbeteig das Gebäck knäckiger.

Der Griff bleibt spürbar

Reismehl ist auch fein vermahlen leicht sandig. In Cremes und glatten Massen kann sich das bemerkbar machen; hier hilft es, das Mehl mit der Flüssigkeit aufzukochen, damit die Stärke vollständig verkleistert.

Als Bindemittel

Es bindet klar und geschmacksneutral. In Saucen und Suppen ist es damit eine Alternative zu Mais- oder Kartoffelstärke, wenn zugleich etwas Substanz gewünscht ist.

Gebinde und Kennzeichnung

Die Zutat ist weißes Reismehl, Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Spurenhinweise für Soja und Sesam. Der Artikel wird als glutenfrei geführt; wer auf Gluten verzichten muss, prüft die Angabe auf der aktuellen Verpackung. Ein Sack für Backbetriebe und Verarbeiter, trocken und dicht verschlossen zu lagern. Bei greenist beschreiben wir, was ein Mehl kann und was nicht.