Davert Bio Echter Arborio Reis

Ob ein Risotto cremig wird oder nur nach Reis in Brühe schmeckt, entscheidet sich beim Einkauf. Arborio ist ein Mittelkornreis aus Italien, nach dem Ort Arborio im Piemont benannt, und neben Carnaroli und Vialone Nano einer der drei klassischen Risottoreise. Im Beutel von Davert steckt nur Mittelkornreis aus kontrolliert biologischem Anbau, sonst nichts. Der Hersteller beschreibt ihn als mild im Geschmack und cremig in der Konsistenz.

Arborio Reis für Risotto: Warum das Korn zählt

Ein Risotto lebt von Stärke. Die Körner geben sie nach und nach an die Brühe ab, bleiben dabei aber innen bissfest. Arborio ist dafür gemacht: Das dicke Korn trägt außen reichlich Amylopektin, die bindende Stärkeform, und behält einen festeren Kern. Langkornreis mit hohem Amyloseanteil gibt dagegen kaum Stärke ab, bleibt locker und ergibt am Ende Reis in Sauce, aber kein Risotto.

Risotto kochen mit Arborio: Der Ablauf

Der Hersteller empfiehlt: eine Zwiebel in Olivenöl andünsten, 150 g Arborio Reis zugeben und kurz mitdünsten. Dieses Anrösten heißt in Italien tostatura und überzieht die Körner mit einem Fettfilm, sodass sie beim Garen nicht gleich zerfallen. Danach gießt du nach und nach 600 ml Gemüsebrühe an und lässt alles 35 bis 40 Minuten garen, mit gelegentlichem Rühren. Die Brühe sollte heiß sein, sonst gerät das Garen ins Stocken. Wer alles auf einmal aufgießt, kocht nur Reis; wer schrittweise aufgießt und rührt, reibt die Körner aneinander und löst dabei die äußere Stärke.

Zum Schluss nimmst du den Topf vom Herd und rührst kalte Butter oder etwas Öl unter, auf Wunsch auch Parmesan. Die Italiener nennen das mantecatura. Es macht das Risotto flüssig-cremig, all'onda, wellenförmig, wenn du den Teller neigst.

Arborio, Carnaroli, Vialone Nano: die Risottosorten im Vergleich

Alle drei Sorten binden, nur unterschiedlich. Carnaroli ist länger und gilt als besonders fehlerverzeihend, Vialone Nano ist kleiner und nimmt Brühe schnell auf. Arborio liegt dazwischen: Das runde, dicke Korn gibt reichlich Stärke ab, braucht dafür aber etwas mehr Aufmerksamkeit am Herd, weil es bei zu viel Hitze schneller weich wird.

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Das Korn bindet überall dort, wo du Sämigkeit willst: in Suppen, in Arancini aus Risottoresten und in Milchreis. Davert nennt außerdem Paella. Wir mögen an diesem Reis, dass er ohne Zusätze auskommt. Mit 0,8 g Fett und 0,04 g Salz je 100 g gilt er als fettarm und natriumarm. Laut Datenblatt ist er vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei, und er stammt aus Italien. Davert gehört zur Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland und führt den Reis in der Reihe der Reis-Klassiker. Kühl und trocken lagern, wie bei Reis üblich. Wer ihn zum ersten Mal kocht, sollte die Flüssigkeit nicht abmessen wie bei Beilagenreis, sondern nach Gefühl nachgießen, bis das Korn weich und der Rand noch bissfest ist.