Davert Bio Blaumohn, 250g

Winzige blaugraue Körner, nussig im Geschmack und mit einer einzigen Zutat: Der Bio-Mohn von Davert ist reiner Blaumohn aus der Türkei. Er gehört dorthin, wo ein Hauch Nussaroma gewünscht ist, auf Brötchen, in Mohnkuchen und in Füllungen für Strudel.

Blaumohn aus der Türkei: ganz oder gemahlen verwenden

Blaumohn ist die Sorte, die in Mitteleuropa am häufigsten zum Backen dient; Graumohn und Weißmohn sind seltener und eher aus der regionalen und indischen Küche bekannt. Blaumohn lässt sich als Ganzes oder vermahlen verwenden. Ganz sitzt er auf Brötchen, Brot und in Salaten, wo Biss und Optik zählen. Gemahlen gibt er sein Öl und damit sein Aroma frei, und das ist die Voraussetzung für Mohnkuchen, Mohnstriezel, Füllungen und Desserts. Wer öfter backt, nimmt dafür eine Mohnmühle; ohne sie funktioniert auch eine kräftige Gewürzmühle oder ein Mixer in kleinen Portionen. Leicht angeröstet entfaltet der Mohn einen besonders intensiven Geschmack, der in der pikanten Küche auch zu orientalischen Gerichten passt.

Mohn vorbehandeln: waschen und erhitzen

Die Packung nennt zwei Schritte, die man ernst nehmen sollte: Den Mohn vorzugsweise waschen und vor dem Verzehr durch Kochen, Backen oder Rösten erhitzen. Der Grund: Mohnsamen können von Natur aus Alkaloide aus der Pflanze mitbringen, die sich durch Waschen und Erhitzen verringern lassen. Zugleich ist es die klassische küchentechnische Vorbehandlung, denn Brühen oder Dämpfen macht die Körner weicher und leichter mahlbar, und Rösten bringt zusätzlich Aroma. Die Tageshöchstmenge steht in der Verzehrempfehlung und sollte nicht überschritten werden, und für Säuglinge und Kleinkinder ist Mohn nicht geeignet. Das gilt gerade dann, wenn Kinder mitessen: lieber vorher lesen.

41 Prozent Fett: warum sich ganze Körner besser halten

Mohn besteht zu 41 Prozent aus Fett, dazu kommen 21 g Eiweiß und 21 g Ballaststoffe je 100 g, bei nur 1,4 g Zucker. Ganze Samen halten sich lange, gemahlener Mohn nicht, weil das Öl an die Luft kommt. Deshalb ist die Haushaltspackung genau die richtige Größe, wenn du zwei- oder dreimal im Jahr einen Mohnkuchen backst, und mahlst am besten erst, wenn du ihn brauchst.

Ein Korn, keine Zusätze: Bio, vegan, glutenfrei

Die einzige Zutat ist Blaumohn aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne zugesetzte Aromen. Er ist vegan, glutenfrei und laktosefrei. Wir mögen an diesem Mohn, dass die Verzehrhinweise nicht im Kleingedruckten verschwinden, sondern sauber auf der Packung stehen.