Danival Bio Gerstenmiso, pasteurisiert, 390 g

Das Bio Gerstenmiso von Danival ist eine pasteurisierte Würzpaste aus französischen Sojabohnen und Gerstengraupen. Ein Löffel in Suppe, Sauce oder Dressing bringt herzhafte Umami-Tiefe.

Gerstenmiso aus Sojabohnen, Graupen und Atlantik-Meersalz

Die Zutaten sind überschaubar: französische Sojabohnen, Gerstengraupen (41,4 %), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser und das Enzym Aspergillus oryzae, bekannt als Koji, der Ausgangspunkt jeder Miso-Herstellung. Alle pflanzlichen Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Miso mit Gerste heißt in Japan Mugi Miso. Es ist meist etwas kräftiger im Ton als Reismiso.

Auf 100 g kommen 9,8 g Eiweiß bei 151 kcal. Das Miso ist damit reich an Eiweiß. Es enthält 8,3 g Salz pro 100 g, deshalb wird es teelöffelweise verwendet. Das Produkt ist vegan, die Sojabohnen sind als Allergen gekennzeichnet.

Verwendung in der Küche

Für eine schnelle Misosuppe rührst du einen Löffel Paste in heißes, aber nicht mehr kochendes Wasser. Auch Salatsaucen, Marinaden und Eintöpfe bekommen mit Miso Tiefe. Tipp: Die Paste erst zum Schluss einrühren, weil sie pasteurisiert ist und nicht stark erhitzt werden muss. Kühl und trocken lagern.

Danival: Bio aus dem Südwesten Frankreichs

Danival stellt seit 1990 Bio-Lebensmittel im französischen Lot-et-Garonne her, in einer Gegend, die als Natura-2000-Gebiet geschützt ist. Die Mühle von Andiran, in der auch das Miso entsteht, verzichtet auf Aromen, Farbstoffe und Texturgeber.

Wir mögen, dass ein Miso mit so wenigen Zutaten auskommt.