Completeorganics Bio Original Kimchi

Bio Original Kimchi von Completeorganics ist ein lebendiges Ferment aus frischem Bio-Gemüse – würzig, umami-reich und ganz ohne Fischsauce. In einer kleinen Manufaktur in München wird das Gemüse nach traditioneller Methode roh fermentiert, statt es zu erhitzen, sodass die natürlichen Milchsäurekulturen erhalten bleiben.

Veganes Kimchi: die koreanische Tradition rein pflanzlich

Kimchi ist das wohl bekannteste Ferment Koreas und wird dort klassisch mit Fischsauce zubereitet. Completeorganics interpretiert den Klassiker rein pflanzlich und verzichtet vollständig auf Fischsauce – so wird das Ferment für eine vegane Ernährung geeignet, ohne an Würze und Umami-Tiefe zu verlieren. Statt zu erhitzen reift das Gemüse über mehrere Wochen mit lebenden Milchsäurekulturen, die für den charakteristisch frisch-säuerlichen Geschmack und die knackige Konsistenz sorgen. Es bleibt unpasteurisiert und kommt ohne Zucker und Zusatzstoffe aus.

Chinakohl, Ingwer und Chili aus biologischem Anbau

Den Hauptanteil macht mit 90 % der Chinakohl aus. Dazu kommen Rettich und Paprika sowie die typische Würzpaste aus Knoblauch und Ingwer; Lauch und Chili runden das Profil ab. Sämtliche Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Der Chili gibt eine spürbare, aber nicht übertriebene Schärfe, während Knoblauch und Ingwer die aromatische Tiefe tragen. Das Ergebnis ist ein kalorienarmes, intensiv würziges Ferment mit der typischen Umami-Note.

Verwendung: zu Reis, Bowls und auf dem Brot

Kimchi passt als Beilage zu Reisgerichten, als Topping für Bowls und Nudelgerichte, im Sandwich oder einfach pur aus dem Glas. Ein bis zwei Esslöffel reichen, um einem Gericht Würze und Säure zu geben. Damit die lebenden Kulturen erhalten bleiben, sollte das Kimchi erst zum Schluss zugegeben und nicht mitgekocht werden.

Completeorganics: Fermente aus der Münchner Manufaktur

Hinter dem Kimchi steht Completeorganics, ein Unternehmen, das sich ganz auf fermentiertes Bio-Gemüse spezialisiert hat. Statt industrieller Grossproduktion wird in einer eigenen Manufaktur in München in kleinen Chargen gearbeitet: Das Gemüse wird von Hand angesetzt und über mehrere Wochen kontrolliert vergoren. Dieser Verzicht auf Erhitzen und Zusatzstoffe ist aufwendiger als die konventionelle Herstellung, bewahrt aber die lebenden Kulturen und den frischen Charakter des Ferments. Genau diese handwerkliche Sorgfalt war für uns der Grund, das Kimchi ins Sortiment aufzunehmen.

Wie alle Produkte bei greenist haben wir dieses Ferment sorgfältig ausgewählt – hier überzeugt die handwerkliche Herstellung in kleiner Münchner Manufaktur.