byodo Bio Tomatenmark Doppelfrucht, in der Tube

Ein Esslöffel Tomatenmark kann ein Gericht kippen. Dieses hier kommt aus der Tube, aus Roma-Tomaten aus Norditalien und aus nichts sonst.

Bio Tomatenmark zweifach konzentriert: kräftig, fruchtig, ohne Zusätze

Die Tomaten werden direkt nach der Ernte verarbeitet. Zweifach konzentriert heißt hier 28 bis 30 Prozent Trockenmasse: genug Tiefe für Farbe und Aroma, aber noch gut dosierbar. Geschmacklich bleibt es fruchtig und tomatig, ohne Salz, ohne Zucker und ohne Säuerungsmittel. Du salzt dein Gericht also selbst.

Tomatenmark wird nach seinem Anteil an Tomatentrockenmasse eingeteilt: einfach konzentriert liegt darunter, dreifach konzentriert darüber. Zweifach mit 28 bis 30 Prozent ist die Stufe für die Alltagsküche. Wer ein Rezept auf dreifaches Mark ausgelegt hat, nimmt hiervon etwa die anderthalbfache Menge. Roma-Tomaten sind länglich, fleischig und enthalten wenig Wasser, deshalb ergeben sie ein dichtes Mark.

Ein Klecks in die Sauce, in den Eintopf oder ins Dressing, ein Löffel in den Couscous-Salat. Fertig.

Eine Zutat, einmal kontrolliert ökologisch

In der Tube stecken Tomaten aus kontrolliert ökologischem Anbau, Kontrollstelle Bioagricert, und sonst nichts. Kein Salz, kein Zucker, keine Aromen. Das macht den Geschmack gradlinig: erst Frucht, dann die leichte Säure der Tomate, am Ende ein warmer, dunkler Ton.

Aus der Tube statt aus der Dose

Angebrochene Dosen mit Tomatenmark landen im Kühlschrank und später im Müll. Die Tube schließt wieder, lässt kaum Luft an den Rest und gibt teelöffelweise ab. Das passt zu Haushalten, die nur gelegentlich Mark brauchen, für ein Sugo für zwei oder die Suppe am Mittwoch.

Hersteller Byodo Naturkost aus Mühldorf arbeitet seit 1985 als Familienbetrieb. Ein Mark mit einer einzigen Zutat passt gut zu dem, was wir bei greenist suchen.