byodo Bio Schoko Reiswaffeln Zartbitter

Halb Reiswaffel, halb Schokolade – und die Schokolade ist hier eine Zartbitter ohne Milchbestandteile. Das macht diese Waffel zu einem der wenigen Schokosnacks, die rein pflanzlich zusammengesetzt sind.

Ganze Körner, nicht Mehl

Die Waffel besteht zur Hälfte aus Vollkornreis. Anders als ein extrudiertes Knusperbrot entsteht sie aus ganzen Körnern: Die Körner werden unter Druck und Hitze erhitzt, bis das eingeschlossene Wasser verdampft und sie regelrecht aufplatzen. Deshalb sieht eine Reiswaffel im Anschnitt unregelmäßig aus – man erkennt die einzelnen Körner noch.

Die andere Hälfte

Zartbitterschokolade macht die anderen 50 Prozent aus. Ihre Zutaten sind Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter und Vanille – keine Milch, kein Aroma, kein Emulgator in der Liste. Die Vanille steht als echte Zutat da, nicht als Vanillearoma.

Warum das Verhältnis 50 zu 50 auffällt

Bei vielen Schokowaffeln liegt der Schokoladenanteil deutlich niedriger, und der Überzug ist nur eine dünne Schicht auf einer Seite. Hier ist die Hälfte des Erzeugnisses Schokolade. Sensorisch heißt das: Der Kakao führt, die Waffel liefert die Struktur und einen gerösteten Getreideton darunter.

Lagerung

Trocken, gleichmäßig temperiert und dicht verschlossen. Zu warm bekommt Schokolade den grauen Fettreif, zu feucht verliert die Waffel ihren Biss. Bei greenist schauen wir bei Schokosnacks zuerst auf die Zutatenliste der Schokolade – dort entscheidet sich, ob ein Produkt pflanzlich ist.