byodo Bio Reiswaffeln mit Hirse

Eine Reiswaffel besteht üblicherweise aus einem einzigen Korn. Hier kommt ein zweites dazu – und Hirse ist dafür ein naheliegender Kandidat, weil sie sich beim Puffen ähnlich verhält.

Warum sich Hirse gut mischen lässt

Beim Puffen kommt es darauf an, dass das Korn genug eingeschlossenes Wasser hat und die Stärke beim Druckabfall verkleistert. Hirse ist wie Reis ein kleines, dichtes Korn mit hoher Stärkedichte und platzt unter denselben Bedingungen auf. Deshalb lässt sie sich zusammen mit Reis in einer Form verarbeiten, ohne dass zwei getrennte Prozesse nötig wären.

Die Aufteilung

Gepuffter Vollkornreis stellt 87 Prozent, Hirse 12,5 Prozent, Meersalz ein halbes Prozent. Mehr steht nicht in der Liste: kein Zucker, kein Fett, keine Aromen. Die rechtliche Bezeichnung lautet Reiswaffeln mit Hirse und Meersalz.

Was Hirse geschmacklich beiträgt

Hirse schmeckt etwas kräftiger und leicht nüssiger als Reis und bringt einen gelblichen Farbton mit. Bei einem Zwölftel Anteil ist der Effekt nicht dominant, aber spürbar: Die Waffel wirkt weniger neutral als eine reine Reiswaffel und trägt herzhafte Beläge etwas besser.

Belag und Lagerung

Hummus, Frischkäse mit Kräutern, Avocado, Tomate mit Öl und Salz, Nussmus oder Apfelmus. Trocken und dicht verschlossen lagern, sonst zieht die Waffel Feuchtigkeit und wird zäh. Bei greenist geben wir bei Waffeln die Kornanteile an – sie erklären den Geschmacksunterschied besser als jede Beschreibung.