byodo Bio Reis & Kichererbsen Knusperbrot, 120 g

Drei Zutaten, dünn gebacken: Das Bio Reis & Kichererbsen Knusperbrot von Byodo besteht aus Reismehl, Kichererbsenmehl und einer Prise Meersalz – glutenfrei, ohne dass dafür etwas hinzugefügt werden musste.

69 % Reismehl, 30 % Kichererbsenmehl, 1 % Meersalz

Die Rezeptur ist so kurz, dass sie in eine Zeile passt. Reismehl gibt dem Knusperbrot die neutrale, leichte Basis und den typischen Bruch; das Kichererbsenmehl bringt den mild-nussigen Ton, der es von einem reinen Reiswaffel-Geschmack unterscheidet, und sorgt zugleich für Substanz: 11 g Eiweiß je 100 g machen das Knusperbrot zu einer Proteinquelle, mit 3,5 g Ballaststoffen ist es zudem eine Ballaststoffquelle. Es ist fettarm und mit 0,6 g Zucker je 100 g zuckerarm – Zucker wird der Rezeptur gar nicht erst zugesetzt. Und weil weder Weizen noch Roggen oder Gerste vorkommen, braucht es auch keine Ersatzbindemittel, um ohne Gluten zusammenzuhalten.

Kichererbsenmehl: warum es hier den Unterschied macht

Kichererbsen sind eine der ältesten Kulturpflanzen des Mittelmeerraums, und ihr Mehl ist dort seit jeher ein Backmittel – von der ligurischen Farinata bis zur südfranzösischen Socca. Es bräunt schneller als Getreidemehl und bringt einen leicht erdigen, nüssigen Grundton mit. Genau der macht dieses Knusperbrot alltagstauglicher als viele glutenfreie Alternativen, die vor allem nach nichts schmecken.

Hergestellt in Italien, verpackt in Monoportionen

Gebacken wird das Knusperbrot in Italien. Die Scheiben liegen in einzeln verschlossenen Portionen – wer nur zwei Scheiben zum Mittagessen mitnimmt, lässt den Rest ungeöffnet, und der bleibt knusprig. Bei dünn gebackenem Gebäck ist das kein Detail, sondern der Unterschied zwischen Bruch und Pappe.

Byodo: Bio-Pionier aus Mühldorf am Inn

Der Name kommt aus dem Japanischen und bedeutet frei übersetzt „der gemeinsame Weg“. Gegründet wurde die Byodo Naturkost GmbH 1985, seit 1998 sitzt sie in Mühldorf am Inn und ist bis heute in Familienhand. Alle Zutaten stammen zu 100 % aus biologischem Anbau – ein Anspruch, den das Unternehmen über die gesetzliche Bio-Verordnung hinaus mit eigener Qualitätssicherung absichert. Beim Knusperbrot heißt das: drei Zutaten, keine Bindemittel, keine Trockenhefe, kein zugesetzter Zucker. Solche Hersteller mit langem Atem stehen genau für die kuratierte Auswahl, die wir bei greenist treffen.

Glutenfrei, ohne dass man es dem Geschmack anmerkt.