Biovegan Bio Geliermittel Konfitura ohne Zuckerzusatz, 22g

Fruchtaufstrich selbst kochen scheitert selten am Obst und fast immer an der Frage, wie fest die Masse am Ende wird. Konfitura beantwortet sie mit zwei pflanzlichen Gelierstoffen – und ohne den Zuckerberg, den klassischer Gelierzucker mitbringt.

Geliermittel auf Pektinbasis: warum zwei Gelierstoffe besser sind als einer

Pektin steckt von Natur aus in Äpfeln, Quitten und Zitrusschalen; es ist der Stoff, der Fruchtmassen beim Abkühlen fest werden lässt. Agar-Agar dagegen stammt aus Rotalgen und geliert unabhängig vom Zuckergehalt. Genau darin liegt der Trick dieser Mischung: Pektin bringt die typische, leicht elastische Konsistenz eines Fruchtaufstrichs, Agar-Agar sorgt dafür, dass es auch ohne viel Zucker verlässlich fest wird. Kartoffelstärke und Pfeilwurzmehl runden die Textur ab, damit nichts gummiartig gerät. Nach Herstellerangabe war Konfitura das erste Bio-Geliermittel auf Pektinbasis – eine Ansage, die 1986 gegründete Unternehmen selten machen können.

Ohne Zuckerzusatz: die Süße wählst du selbst

Klassischer Gelierzucker legt fest, wie süß der Aufstrich wird, bevor die erste Beere im Topf ist. Hier ist es umgekehrt: Du gibst trockenes Süßungsmittel nur zu, wenn und soweit du es brauchst – oder lässt es ganz weg und schmeckst nur mit Zitronensaft ab. Das Pulver selbst ist zuckerarm und reich an Ballaststoffen. Wer schon einmal einen Aprikosenaufstrich ohne Zuckerdecke probiert hat, weiß, wie viel Frucht darunter zum Vorschein kommt.

So gelingt der Fruchtaufstrich

Ein Beutel ist auf eine haushaltsübliche Einkochportion ausgelegt – die genaue Obst- und Saftmenge steht auf der Packung. Vor dem Start stellst du einen kleinen Teller in den Gefrierschrank – er ist später deine Gelierprobe. Obst oder Saft in den Topf geben, den Beutelinhalt unter Rühren einstreuen, Zitronensaft und bei Bedarf Süßungsmittel zugeben und kurz köcheln lassen. Dann etwas von der heißen Masse auf den kalten Teller geben. Bleibt sie zu flüssig, kühlst du alles ab, streust etwas Pulver nach und kochst erneut auf.

Und dann: Geduld. Der Geliervorgang im Glas kann eine Woche oder länger dauern.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hergestellt wird in Deutschland, bei der Biovegan GmbH in Bonefeld im Westerwald, die seit 1986 ausschließlich bio-vegane Lebensmittel entwickelt und heute über 120 Mitarbeitende beschäftigt. Dass hier ohne Konservierungsstoffe und ohne Aromen gearbeitet wird, ist der Grund, warum das Geliermittel bei greenist im Sortiment steht – wir wählen sorgfältig aus, und kurze Zutatenlisten sind dafür das erste Kriterium.