Biovegan Bio Brotbackmischung Wikingerbrød glutenfrei, 600g

Ein Brot, das ohne Hefe auskommt, nicht gehen muss und trotzdem trägt: Das Wikingerbrød ist kein Kompromiss für glutenfreie Esser, sondern eine eigene Gattung. Der größte Teil der Mischung besteht aus Saaten.

Saatenbrot statt Mehlbrot – und warum das den Unterschied macht

In einem gewöhnlichen Brot ist Mehl die Hauptsache und die Saat die Beigabe. Hier ist es umgekehrt: Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Kürbiskerne und Chiasamen machen den Großteil aus, dazu kommen glutenfreie Haferflocken. Das erklärt beides – den kräftigen, nüssigen Geschmack und die Tatsache, dass das Brot kompakt bleibt statt luftig zu werden. Rechnerisch ist die Mischung eine Proteinquelle und reich an Ballaststoffen. Gewürzt wird mit Koriander, Kümmel und Fenchel, dem klassischen Dreiklang des nördlichen Brotgewürzes, der dem Ganzen seine skandinavische Handschrift gibt.

Flohsamenschalen: das Klebergerüst, das hier fehlen darf

Glutenfreies Backen scheitert meist an einem Punkt: Ohne Kleber fällt der Teig auseinander. In dieser Rezeptur übernehmen gemahlene Flohsamenschalen die Aufgabe. Sie binden ein Vielfaches ihres Eigengewichts an Wasser und bilden ein Gel, das die Saaten zusammenhält – keine Nachahmung des Klebers, sondern ein anderes Prinzip, das für ein Saatenbrot sogar besser passt. Deshalb braucht der Teig weder Hefe noch Sauerteig und auch keine Gehzeit.

Zubereitung: Wasser, ein Schuss Essig, Kastenform, Ofen

Mehr ist nicht nötig. Der Hersteller nennt genau fünf Dinge: Wasser, etwas Essig, eine Kastenform, einen Holzlöffel und einen Backofen. Der Essig ist dabei kein Geschmacksgeber, sondern hilft der Struktur. Aus derselben Mischung lässt sich außerdem knuspriges Knäckebrot backen – dünn ausstreichen, bei niedriger Hitze durchbacken, fertig.

Ein Brot, das man morgens ansetzt und das abends noch schmeckt.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hergestellt wird in Bonefeld im Westerwald, wo die Biovegan GmbH seit 1986 ausschließlich bio-vegane Lebensmittel entwickelt, heute mit über 120 Mitarbeitenden. Eine Backmischung, die ohne Hefe, ohne Zusatzstoffe und mit dieser Saatendichte auskommt, ist genau die Art Produkt, die wir bei greenist sorgfältig aussuchen.