BioGourmet Bio Waldpilze getrocknet, Mischung, 20g

Erdig vom Steinpilz, fruchtig-pfeffrig vom Pfifferling: Die Waldpilze von BioGourmet sind eine getrocknete Mischung aus vier Sorten, nämlich Steinpilzen, Pfifferlingen, Herbsttrompeten und Kräuterseitlingen. Getrocknet entsprechen sie etwa der zehnfachen Menge Frischware, ein kleiner Beutel reicht also für mehr als eine Pilzpfanne.

Getrocknete Waldpilze: drei aus der Wildsammlung, einer aus dem Anbau

Steinpilze, Pfifferlinge und Herbsttrompeten stammen aus kontrolliert biologischer Wildsammlung, der Kräuterseitling aus kontrolliert biologischem Anbau. Das ist kein Zufall, sondern Biologie: Steinpilz, Pfifferling und Herbsttrompete leben in Symbiose mit Baumwurzeln und lassen sich bis heute nicht in Kultur nehmen, sie müssen im Wald gesammelt werden. Der Kräuterseitling dagegen wächst auf pflanzlichem Substrat und ist deshalb ganzjährig verfügbar. Weil Wildsammlung dem Aufkommen des jeweiligen Jahres folgt, kommen die Rohwaren aus wechselnden Ländern; eine feste Anbauregion weist der Hersteller darum nicht aus.

Vier Pilze, vier Aromen in einer Mischung

Steinpilz und Herbsttrompete liefern den erdig-intensiven Kern, die Herbsttrompete ist dabei die dunkelste Note, fast schwarz im Aussehen. Der Pfifferling bringt fruchtig-pfeffrige Schärfe dagegen, und der Kräuterseitling rundet mit butterigen Noten ab. Zusammen ergibt das ein Profil, das kein einzelner Pilz allein hat.

Wir mögen an dieser Mischung, dass sie einem die Einkaufsliste erspart: Du brauchst keine vier Tüten, um Steinpilz-Tiefe und Pfifferlings-Schärfe in einer Sauce zu haben.

Pilze einweichen: kalt, heiß oder trocken zerstoßen

BioGourmet nennt drei Wege: trocken zerstoßen, kalt einweichen oder heiß einweichen. Zerstoßen ergibt ein Pilzpulver, das sich direkt in Saucen, Teige und Risotto rühren lässt. Beim Einweichen entsteht ein aromatischer Fond, den der Hersteller ausdrücklich mitverwenden lässt; Pilze und Einweichwasser werden zusammen durchgegart. Da Waldpilze feinen Sand mitbringen können, lohnt es sich, den Fond vorsichtig abzugießen und den letzten Rest im Glas zu lassen. Kühl und trocken aufbewahrt, hält sich die Mischung lange.

Waldpilzmischung für Suppen, Saucen und Kartoffelstampf mit Pilzen

Suppen, Saucen und Pilzpfannen nennt BioGourmet zuerst. Wärmstens empfiehlt der Hersteller außerdem einen Kartoffelstampf mit Pilzen zu Marktgemüse mit einer Sauce Citron. Weil das Aroma konzentriert ist, reicht wenig: Eine Handvoll eingeweichter Pilze bringt mehr in eine Sauce als eine ganze Pfanne Champignons. Hersteller ist die BioGourmet GmbH aus Erdmannhausen.