Alce Nero Bio Carnaroli Risottoreis aus Italien, 500g

Unter Köchinnen und Köchen gilt er als der Reis für das perfekte Risotto: Carnaroli. Der Bio Carnaroli-Reis von Alce Nero hat sehr lange, perlenartige Körner, bleibt beim Kochen bissfest und macht das Risotto trotzdem schön cremig. Angebaut wird er biologisch in Italien.

Carnaroli-Reis: warum er beim Risotto nicht zerfällt

Das Geheimnis liegt in der Stärke. Carnaroli enthält einen hohen Anteil an Amylose, einer Stärkeform, die das Korn beim Garen zusammenhält. Deshalb behält er auch dann seinen Biss, wenn das Risotto ein paar Minuten länger auf dem Herd steht oder nach dem Rühren noch ruhen muss. Gleichzeitig geben die großen Körner genug Stärke an die Brühe ab, um die typische, fließende Cremigkeit zu erzeugen – im Italienischen all’onda, wie eine Welle. Alce Nero beschreibt Carnaroli als die am häufigsten für Risotto verwendete Sorte, gerade wegen Korngröße und Amyloseanteil. Der Reis wird vakuumverpackt, und jede Packung trägt ein Etikett mit sensorischen Eigenschaften, Herkunft und Anbautechnik.

Arborio ist der Klassiker, Carnaroli die Wahl, wenn es wirklich gelingen soll.

Nicht nur für Risotto

Für ein Risotto alla milanese mit Safran, ein Pilzrisotto mit Steinpilzen oder ein Frühlingsrisotto mit Spargel und Zitrone ist Carnaroli die erste Wahl. Alce Nero empfiehlt ihn aber auch für Beilagen und Salate: Weil die Körner beim Kochen nicht verkleben, eignet er sich für lauwarme Reissalate mit Gemüse und Kräutern oder als Beilage zu Ragout und Gemüsecurry. Für Risotto braucht er etwa 16 bis 18 Minuten; maßgeblich ist die Angabe auf der Packung.

Alce Nero: italienische Bio-Landwirte seit 1978

Alce Nero ist ein Zusammenschluss von Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 auf ökologischen Landbau setzt und nach eigenen Angaben heute mehr als 1.000 Landwirte in Italien sowie über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika vereint. Wir haben den Carnaroli-Reis mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er eine klassische italienische Sorte in Bio-Qualität ist – mit einem Etikett, das verrät, woher er kommt.