Lima Bio Shiitake Pilze getrocknet, 40 g

Eine Zutat, ein Pilz: getrocknete Shiitake aus japanischem Anbau, botanisch Lentinula edodes. Sonst ist nichts drin.

Warum getrocknet und nicht frisch

Beim Trocknen verliert der Pilz Wasser und gewinnt Geschmack. Aus den Zellen entstehen dabei Guanylat und Lenthionin – die Verbindungen, die getrockneten Shiitake ihren tiefen, fast fleischigen Umami-Ton und den charakteristischen Duft geben. Frische Shiitake schmecken milder. Deshalb greifen japanische Köche für Brühen fast immer zur getrockneten Variante.

Einweichen ist der halbe Geschmack

Die Pilze zwei bis fünf Stunden in kaltem Wasser einweichen, besser über Nacht im Kühlschrank. Das Einweichwasser wegzugießen wäre schade: Es ist eine fertige Brühe. Am Boden setzt sich manchmal feiner Sand ab, also vorsichtig abgießen oder durch ein Sieb filtern. Die harten Stielenden schneidet man weg oder kocht sie in einem Fond mit.

Wie viel man braucht

Zwei bis drei eingeweichte Pilze reichen aus, um einen Eintopf, eine Suppe oder ein Pfannengericht deutlich zu würzen. Getrocknete Shiitake sind ein Würzmittel, keine Gemüsebeilage. In Scheiben geschnitten passen sie in Ramen, Congee, Risotto, Nudelgerichte, Omeletts und Gemüsepfannen – und sie geben veganen Brühen die Tiefe, die sonst fehlt.

Tradition und rechtlicher Rahmen

Shiitake wird in Ostasien seit Jahrhunderten kultiviert, ursprünglich auf Shii-Baumstämmen, denen er seinen Namen verdankt. In der EU ist er als Speisepilz zugelassen; gesundheitsbezogene Aussagen sind für ihn nicht genehmigt und werden derzeit geprüft. Wir beschreiben ihn deshalb so, wie er in der Küche genutzt wird: als traditionell geschätzte Zutat der asiatischen Küche.

Lagerung und Hersteller

Trocken, dunkel und vor Wärme geschützt lagern, dann halten die Pilze sehr lange. Hersteller ist Lima aus Gent, seit über 65 Jahren in der makrobiotischen Tradition unterwegs und vollständig pflanzlich. Solche Produkte mit einer einzigen Zutat wählen wir für unser Sortiment besonders gern aus.