Bio Planète Bio Sesamöl nativ

Ein natives Sesamöl aus Bio-Sesamsamen aus Uganda – einmal kaltgepresst und gefiltert.

Was drin ist

Sesamöl nativ aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, eine einzige Zutat. Die Sesamsamen stammen aus Uganda.

Nativ, nicht geröstet

Das ist der wichtigste Unterschied: Geröstetes Sesamöl ist dunkel, intensiv und dominiert jedes Gericht – es ist ein Würzöl. Dieses hier wird aus ungerösteter Saat gepresst, bleibt hell und schmeckt sehr mild und nussig. Es lässt sich als Basisöl verwenden, wo das geröstete nur tropfenweise passt.

Geschmack

Zurückhaltend nussig. In der asiatischen Küche ist das die Grundlage; wer das kräftige Aroma möchte, kombiniert am Ende ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl dazu.

Sesam als Allergen

Sesamsamen gehören zu den vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Auch ein kaltgepresstes Öl ist bei Sesamallergie nicht geeignet.

Fettsäuren und Haltbarkeit

Sesamöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E. Es enthält zudem Sesamol und Sesamolin, zwei natürliche Antioxidantien, die es vergleichsweise lange stabil halten – für ein natives Öl ist es damit robuster als die meisten.

Wie Sesamöl gewonnen wird

Sesamsamen enthalten rund die Hälfte ihres Gewichts an Fett – das ist viel, verglichen mit den etwa zwanzig Prozent einer Sojabohne. Bei der Kaltpressung wird die Saat in einer Schneckenpresse zerdrückt; die Temperatur bleibt unter der Grenze, ab der Begleitstoffe zerfallen. Anschließend wird das Öl gefiltert, nicht raffiniert – deshalb bleibt es leicht trüb, wenn es kalt steht.

Warum Uganda

Sesam ist eine der ältesten Ölpflanzen überhaupt und wird in Ostafrika seit Langem angebaut. Er ist trockenheitstolerant und kommt mit Standorten zurecht, an denen andere Ölpflanzen nicht wachsen. Für kleinbäuerliche Strukturen ist er deshalb eine wichtige Kultur.

Kombinieren statt ersetzen

Wer asiatisch kocht, hat oft beide Öle im Schrank: das native für die Menge, das geröstete für den letzten Tropfen. Das ist keine Verdopplung, sondern eine Arbeitsteilung – das geröstete Öl würde in größerer Menge alles überdecken.

Verwendung

Gemüse, Fisch, Reis, Nudeln, Salate. Für Wok-Gerichte ist es als Basis geeignet, wenn nicht zu hoch erhitzt wird.

Lagerung

Kühl, dunkel und verschlossen. Nach dem Öffnen zügig aufbrauchen.

Zum Hersteller

Hinter BIO PLANÈTE steht die Ölmühle Moog. Das Unternehmen arbeitet ausschließlich mit Rohstoffen aus biologischer Landwirtschaft und führt keine konventionelle Linie – das ist im Speiseölmarkt die Ausnahme. Für unser Sortiment wählen wir solche Hersteller sorgfältig aus – bei greenist interessiert uns, woher ein Rohstoff kommt und wie er verarbeitet wird.