Bio Planète Bio Olivenöl mild nativ extra

Nicht jedes Olivenöl muss im Hals kratzen. Das native Olivenöl extra mild von Bio Planète ist die zurückhaltende Variante: Es bringt die mediterrane Note mit, überlagert aber nicht, was auf dem Teller schon da ist.

Was „nativ extra“ tatsächlich bedeutet

Die Bezeichnung ist EU-rechtlich definiert und an messbare Grenzwerte gebunden. Ein natives Olivenöl extra darf höchstens 0,8 g freie Fettsäuren je 100 g enthalten, muss ausschliesslich mit mechanischen Verfahren aus der Frucht gewonnen werden – ohne Lösungsmittel, ohne Raffination – und darf in der sensorischen Prüfung keinen einzigen Fehler zeigen. Damit ist es die höchste der vier Güteklassen; wer sie verfehlt, darf nur noch „nativ“ auf das Etikett schreiben.

Kaltextraktion: die 27-Grad-Grenze

Die Oliven werden gewaschen, mitsamt Kern zu einer Paste vermahlen und langsam gerührt, bis sich die Öltröpfchen zusammenfinden; abgetrennt wird anschliessend in der Zentrifuge. „Kaltextraktion“ darf dabei nur drauf stehen, wenn die Paste unter 27 °C bleibt. Wärme würde mehr Öl aus der Frucht holen, aber Aroma kosten. Weil nie erhitzt wird, gilt das Öl als Rohkostqualität.

Warum jede Flasche gleich mild schmeckt

Geerntet wird von Dezember bis März. Jede Ernte fällt anders aus – Sorte, Reifegrad und Wetter schlagen direkt auf den Geschmack durch. Bio Planète wählt deshalb aus den Chargen der Erzeuger die aus, die dem milden Profil entsprechen, und verschneidet sie bei Bedarf zu einer Cuvée. Bei einem Naturprodukt ist das der einzige Weg zu einer Geschmacksnote, die sich nicht von Jahrgang zu Jahrgang verschiebt.

Woher die Schärfe kommt – und warum sie hier fehlt

Das Kratzen im Hals und die bittere Spitze kräftiger Olivenöle sind kein Fehler, sondern Sortenmerkmal: Sie stammen aus den Begleitstoffen der Olive und fallen umso deutlicher aus, je grüner die Frucht gepresst wird. Für ein mildes Öl wird in die andere Richtung gearbeitet – heraus kommt ein Öl, das man auch pur auf Brot mag.

Eine Zutat, mehr nicht

Die Zutatenliste besteht aus einem Eintrag: Olivenöl nativ extra mild aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Keine Aromen, keine Mischung mit anderen Pflanzenölen, kein Palmöl. Das Öl ist vegan und laktosefrei. Erhitzen lässt es sich, über den Rauchpunkt sollte es aber nicht gehen.

Ein Olivenöl für jeden Tag statt für den Sonntag – deshalb haben wir es für unser Sortiment ausgewählt.