Bio Planète Bio Olivenöl fruchtig nativ extra

Bitter und scharf sind bei Olivenöl keine Fehler, sondern Messwerte. Wer diese beiden Eigenschaften vermeidet, kauft ein Öl, dem etwas fehlt – und wer sie sucht, findet genau dieses hier.

Warum gutes Olivenöl im Hals kratzt

Der leicht brennende Reiz im Rachen, den ein frisches Olivenöl auslöst, stammt von Oleocanthal, einem Polyphenol aus der Olive. Die Bitterkeit stammt von verwandten Verbindungen derselben Stoffgruppe. Beides sind Kennzeichen eines Öls aus früh geernteten, sorgfältig verarbeiteten Früchten – in der Sensorik-Prüfung, die für die Güteklasse nativ extra vorgeschrieben ist, werden fruchtig, bitter und scharf einzeln bewertet. Ein völlig mildes Öl besteht diese Prüfung ebenfalls, hat aber weniger von dem, was die Frucht mitbringt.

Was nativ extra bedeutet

Die Bezeichnung ist keine Marketingstufe, sondern in der EU definiert: rein mechanische Gewinnung ohne Wärmezufuhr, ein freier Säuregehalt von höchstens 0,8 Prozent und eine bestandene sensorische Prüfung ohne Fehlnoten. Kalt extrahiert heißt zusätzlich, dass die Paste beim Auspressen unter 27 Grad bleibt. Die Bezeichnung dieses Öls lautet Natives Olivenöl extra, fruchtig.

Ernte von Dezember bis März

Die Oliven werden sonnengereift geerntet und anschließend kalt extrahiert. Aus den verfügbaren Chargen wählt Bio Planète diejenigen aus, die dem gewünschten Geschmacksbild entsprechen, und stellt daraus bei Bedarf eine Cuvée zusammen – deshalb stehen mit Griechenland, Italien, Spanien und Portugal mehrere Herkunftsländer im Datenblatt und nicht nur eines.

Braten ist erlaubt

Die Vorstellung, Olivenöl vertrage keine Hitze, hält sich hartnäckig. Tatsächlich liegt der Rauchpunkt eines nativen Olivenöls extra deutlich über der Temperatur, die in einer Pfanne beim Braten erreicht wird, und sein hoher Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren macht es stabiler als viele mehrfach ungesättigte Öle. Zum Braten, Dünsten, Garen und Backen ist dieses Öl geeignet.

Wo es am meisten zeigt

Im Salatdressing, über Bruschetta, zu Caprese, an Paprika, Knoblauch und Tomaten, zu Fisch, über Suppen und Eintopfe und schlicht auf Brot. Ein charaktervolles Öl gehört dorthin, wo man es schmecken soll, und nicht dorthin, wo es nur Fett sein muss.

Herkunft, Hinweise

Hergestellt wird in einem Betrieb, der Erdnüsse, Sesam und Schalenfrüchte verarbeitet; Spuren davon sind möglich. Ein Olivenöl, das seine Bitterkeit nicht versteckt, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.