Bio Planète Bio Bratöl mit Olive

Ein Bratöl aus 80 Prozent raffiniertem High-Oleic-Sonnenblumenöl und 20 Prozent nativem Olivenöl extra – erhitzbar bis 210 Grad.

Warum die Mischung

Natives Olivenöl extra bringt Geschmack, verträgt aber nur begrenzt Hitze; seine Begleitstoffe verbrennen früh. Ölsäurereiches Sonnenblumenöl ist umgekehrt geschmacksneutral und sehr hitzestabil. Zusammen ergibt das ein Öl, das die Pfanne aushält und trotzdem nach etwas schmeckt.

High Oleic, kurz erklärt

Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure mit nur einer Doppelbindung – je weniger Doppelbindungen, desto weniger Angriffsfläche für Sauerstoff und Hitze. High-Oleic-Sonnenblumen ist eine Züchtung mit hohem Ölsäureanteil, keine chemische Behandlung.

Raffiniert und nativ nebeneinander

Der Sonnenblumenanteil ist raffiniert, also gereinigt und von Geschmacks- und Trubstoffen befreit – genau das macht ihn hitzestabil. Der Olivenanteil ist nativ extra und damit unbehandelt. Beides steht so auf dem Etikett; wir schreiben es dazu, weil raffiniert im Bio-Regal ungewohnt aussieht.

Verwendung

Braten, Backen, Frittieren. Bis 210 Grad erhitzbar – das reicht für Steak in der Pfanne ebenso wie für Ofengemüse. Zum Verfeinern im kalten Zustand nimmt man eher ein reines natives Olivenöl, weil dessen Aroma stärker ist.

Woran man den Rauchpunkt erkennt

Wenn Öl sichtbar raucht, ist der Punkt überschritten; dann besser wegschütten und neu ansetzen. Eine erhitzte Pfanne mit einem Tropfen Wasser zu testen, ist der einfachste Weg, die Temperatur einzuschätzen.

Lagerung

Kühl, dunkel und verschlossen. Nach dem Öffnen zügig aufbrauchen; Fette nehmen Fremdgerüche an.

Zum Hersteller

Hinter BIO PLANÈTE steht die Ölmühle Moog. Das Unternehmen arbeitet ausschließlich mit Rohstoffen aus biologischer Landwirtschaft und führt keine konventionelle Linie – das ist im Speiseölmarkt die Ausnahme. Für unser Sortiment wählen wir solche Hersteller sorgfältig aus – bei greenist interessiert uns, woher ein Rohstoff kommt und wie er verarbeitet wird.