Arche Naturküche Bio Umeboshi-Paste aus fermentierten Ume-Früchten, 140g

Umeboshi als Paste, fruchtig-sauer und kräftig salzig: Die Bio Umeboshi-Paste von Arche Naturküche ist ein Püree aus milchsauer fermentierten Ume-Früchten aus Japan. Sie besteht zu 83 Prozent aus Umeboshi, dazu kommen Meersalz und Shisoblätter, die für die typische rosarote Farbe und eine feine, minzig-herbe Note sorgen. Schon eine Messerspitze bringt Dressings, Dips und Gemüse zum Leuchten.

Was Umeboshi sind

Die Ume, botanisch Prunus mume, wird oft japanische Pflaume genannt, steht der Aprikose aber näher. Roh ist sie hart und ungenießbar sauer. In Japan werden die Früchte deshalb im Frühsommer geerntet, mit Salz eingelegt und fermentiert, zusammen mit roten Shisoblättern, die ihre Farbe an Frucht und Lake abgeben. Anschließend trocknen sie traditionell einige Tage in der Sonne. Das Ergebnis heißt Umeboshi, wörtlich getrocknete Ume, und gehört seit Jahrhunderten zur japanischen Alltagsküche: als Füllung im Reisbällchen Onigiri, zum Frühstück neben einer Schale Reis oder in der Bento-Box. Für die Paste werden die entsteinten Früchte fein püriert, sodass man sie direkt dosieren kann.

So schmeckt die Paste

Zuerst kommt die Säure, klar und fruchtig, dann das Salz und zum Schluss eine leicht blumige, kräuterige Note vom Shiso. Mit knapp 20 Gramm Salz auf 100 Gramm ist Umeboshi-Paste eher Würzmittel als Aufstrich – sie ersetzt in vielen Rezepten Salz und Essig zugleich. Daher gilt: sparsam beginnen und nachwürzen.

Ein halber Teelöffel reicht für ein Dressing für vier Personen.

Verwendung in der Küche

Für ein schnelles Dressing einen halben Teelöffel Paste mit Sesamöl, etwas Reisessig oder Zitronensaft und einem Spritzer Wasser verrühren – passt zu Gurkensalat, Rettich, Blattsalaten und kalten Soba-Nudeln. Dünn auf Nori gestrichen, gibt sie Sushi-Rollen mit Gurke und Avocado eine säuerliche Tiefe. In gekochtem Reis untergehoben entstehen rosa Onigiri. Sie würzt Tahini-Dips und Hummus, gibt gedünstetem Brokkoli, Kohl oder Pak Choi Frische und macht aus Tofu mit etwas Sojasauce und Ingwer eine würzige Marinade. Auch eine Brühe oder Miso-Suppe lässt sich damit abrunden.

Aufbewahrung

Durch den hohen Salzgehalt ist die Paste gut haltbar; das geöffnete Glas am besten im Kühlschrank aufbewahren und immer einen sauberen Löffel verwenden.

Arche Naturküche

Arche Naturküche hat sich auf Bio-Spezialitäten aus Japan und Asien spezialisiert, von Miso über Tamari bis zu Reisessig. Die Umeboshi-Paste ist vegan, ohne Geschmacksverstärker und ohne Zusatzstoffe. Wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie eines der eigenständigsten Würzmittel der japanischen Küche in eine praktische Form bringt.