Arche Naturküche Bio Shiro Miso pasteurisiert

Das Bio Shiro Miso von Arche Naturküche ist ein mildes, cremiges Reismiso aus Japan: eine süß-salzige Misopaste aus geschältem Reis und Sojabohnen, die Suppen, Dressings und Gemüse eine runde, tiefe Würze gibt. Shiro zählt zu den mildesten Misosorten – ideal, wenn du Miso gerade erst entdeckst.

Shiro Miso: milde Misopaste aus Reis und Soja

Die Rezeptur ist traditionell japanisch und kurz: Reis macht 42 % aus, Sojabohnen 21 %, dazu kommen Wasser, Meersalz und Aspergillus oryzae. Dieser Edelschimmelpilz ist der Kern jedes Misos. Aus gedämpftem Getreide oder Soja und dem Pilz entsteht die Starterkultur Koji, die die Zutaten während der Reife fermentiert und ihr Aroma entwickelt. Weil beim Shiro Miso ein großer Anteil geschälter Reis verwendet wird, fällt es heller, milder und süßlicher aus als kräftige Sorten wie Hatcho Miso aus reinen Sojabohnen. Alle Hauptzutaten stammen aus ökologischem Landbau, das Miso ist vegan und glutenfrei. Nach der Reife wird dieses Miso pasteurisiert – dadurch ist es besonders lagerstabil, und der Schraubverschluss macht das Dosieren leicht.

Ein Löffel genügt oft, um einer Gemüsebrühe Tiefe zu geben.

Misopaste verwenden: Suppe, Dressing, Brotaufstrich

Der Klassiker ist die Misosuppe, bei Arche etwa mit Udon-Nudeln und einer Mischung aus zwei Misosorten. Wichtig ist dabei ein Handgriff: Miso erst am Ende der Kochzeit einrühren und nicht mehr mitkochen lassen, sonst leidet das Aroma. Darüber hinaus verfeinert Shiro Miso Pürees, Saucen und feines Gemüse, bindet ein Dressing aus Reisessig und Sesamöl oder wird pur und dünn aufs Brot gestrichen. Beim Überbacken kann eine Schicht Miso sogar den Käse ersetzen. Weil die Paste ordentlich salzig ist, lohnt es sich, beim übrigen Salz zurückhaltend zu sein.

Arche Naturküche: original japanische Misos

Arche Naturküche bietet mehrere original japanische Misosorten an – neben Shiro auch Genmai, Mugi, Hatcho und Onozaki Reismiso –, gefertigt nach überlieferter Handwerkskunst. Wir mögen am Shiro Miso, dass es den Einstieg in die fermentierte Würzküche so leicht macht, und haben es deshalb sorgfältig für das greenist-Sortiment ausgewählt.