Arche Naturküche Bio Gerstenmalz

Das Bio Gerstenmalz von Arche Naturküche ist ein flüssiger Gerstenmalzextrakt mit aromatisch-malziger Note – zähflüssig und mild süß. Es besteht aus einer einzigen Zutat, gekeimter Bio-Gerste, und bringt in Dressings, Gemüsegerichte und Suppen eine Tiefe, die mit Zucker allein nicht entsteht.

Gerstenmalzextrakt: Süße aus gekeimtem Getreide

Für Arche Bio Malze wird gekeimtes Getreide in einem schonenden Verfahren traditionell vermälzt. Beim Keimen werden die getreideeigenen Enzyme aktiv, die die langkettigen Kohlenhydrate der Gerste umbauen – daraus entsteht die natürliche Süße. Der eingedickte Extrakt schmeckt deshalb nicht einfach süß, sondern deutlich nach Malz. Zugesetzt wird nichts. Ein leichtes Absetzen ist normal und kein Mangel. Wichtig für Bäcker: Das Arche Gerstenmalz ist kein aktives Backmalz, es liefert Geschmack und Farbe, aber keine Enzymwirkung im Teig.

Ein Teelöffel im Salatdressing ersetzt den Zucker – und schmeckt dabei nach mehr.

Gerstenmalz verwenden: vom Dressing bis zum Brotaufstrich

In einer Vinaigrette aus Apfelessig, Senf und Öl rundet Gerstenmalz die Säure ab. Zu Ofengemüse wie Karotten, Pastinaken oder Rote Bete gibt es eine glänzende, leicht malzige Glasur, in Linsen- und Bohneneintöpfen einen tieferen Grundton. Beim Backen verleiht es Brot, Brötchen oder Bagels Farbe und Malzaroma. Und pur auf dem Brot oder im Porridge ist es ein Frühstücksaufstrich mit Charakter. Da es sich um ein Süßungsmittel handelt, wird es wie Honig oder Sirup sparsam dosiert. Nach dem Öffnen kühl lagern.

Süßmittel und Malze von Arche Naturküche

Neben dem Gerstenmalz führt Arche Naturküche ein Reismalz mit Gerste und einen Reissirup. Das Unternehmen kommt aus der makrobiotischen Tradition, ist seit über 40 Jahren konsequent vegan und verzichtet wo immer möglich auf Kristallzucker. Wir mögen am Gerstenmalz, dass es eine traditionelle Zutat wieder in die Alltagsküche holt, und haben es deshalb sorgfältig für das greenist-Sortiment ausgewählt.