Arche Naturküche Bio Chilipaste nach Thai-Art, 50 g

Die Bio Thai Chili-Paste von Arche Naturküche ist eine Würzpaste nach thailändischer Art: Peperoni stehen mit 36 Prozent vorn, dazu kommen Knoblauch, Koriander und Chilipulver. Die Schärfe schlägt nicht sofort zu, sondern entfaltet sich langsam – der Hersteller rät deshalb ausdrücklich, die Paste sparsam zu verwenden.

Chilipaste mit Peperoni, Knoblauch und Koriander

Die Rezeptur ist schnell erzählt: Peperoni (36 %), Meersalz, Zwiebelpulver, Rohrohrzucker, Branntweinessig und Sonnenblumenöl bilden die Basis, Knoblauch (5 %), Koriander und Chilipulver (2,4 %) setzen die Akzente. Alle Zutaten stammen aus ökologischem Landbau, die Herkunftsländer der Rohstoffe wechseln je nach Ernte, Aromen sind nicht zugesetzt, und die Paste ist vegan. Hinter der Marke steht Arche Naturprodukte in Hilden, die asiatische Würzen und Misos neben europäischer Küche im Programm hat. Wir mögen an ihr, dass die Peperoni den Hauptanteil stellen und das Chilipulver nur nachschärft – so bleibt neben der Hitze Platz für Knoblauch und Koriander.

Thai Chili-Paste im Wok, in der Tom-Yam-Suppe und als Marinade

Für den Wok gibt man die Paste kurz nach dem Gemüse oder dem Tofu in die Pfanne und lässt sie einen Moment mitbraten, dann verteilt sie sich gleichmäßig. Für eine thailändische Tom-Yam-Suppe, die klassisch scharf und säuerlich angelegt ist, wird sie in der heißen Brühe aufgelöst; ein Spritzer Limette am Ende rundet das ab. Zum Marinieren von Tofu oder Fleisch rührt man sie mit etwas Öl glatt und lässt alles eine Weile durchziehen. Auch Reis- und Nudelgerichte bekommen mit einem kleinen Klecks aus der Tube ihren scharf-würzigen Geschmack.

Sparsam dosieren: so gelingt die Schärfe

Meersalz steht an zweiter Stelle der Zutaten, die Paste bringt also schon Salz mit. Erst die Paste einrühren, dann abschmecken.

Wenn du sie zum ersten Mal verwendest, beginne mit einem halben Teelöffel und warte ab, bis sich die Schärfe nach ein, zwei Minuten entfaltet hat. Nachwürzen geht immer, zurücknehmen nicht.