Alce Nero Bio Vollrohrzucker aus Lateinamerika, unraffiniert, 500g

Vollrohrzucker schmeckt nach mehr als nur süß: Der Bio Vollrohrzucker von Alce Nero hat ein deutliches Karamellaroma und eine warme, goldbraune Farbe. Er ist ein Vollzucker, also der eingedickte und getrocknete Saft des Zuckerrohrs – ohne anschließende Raffination. Das Zuckerrohr stammt von kleinbäuerlichen Bio-Betrieben in Lateinamerika.

Was ist Vollrohrzucker?

Für weißen Zucker wird der Saft aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben so lange gereinigt und kristallisiert, bis nur noch reine Saccharose übrig bleibt. Beim Vollrohrzucker geht man einen kürzeren Weg: Der frisch gepresste Zuckerrohrsaft wird eingekocht und getrocknet, eine Raffination folgt nicht. Deshalb bleiben neben der Saccharose auch die übrigen Bestandteile des Rohrsafts erhalten – sie geben dem Zucker seine Farbe, die leicht feuchte, krümelige Struktur und das typische Aroma nach Karamell und Melasse. In Lateinamerika kennt man diese Art Zucker als Panela. Anders als brauner Rohrzucker, der oft nur teilweise gereinigt wird, ist Vollrohrzucker also das ganze Produkt aus dem Rohr.

Zucker bleibt dabei Zucker – aber einer, bei dem sich eine kleinere Menge lohnt, weil er mehr Geschmack mitbringt.

Bio-Zuckerrohr von kleinbäuerlichen Genossenschaften

Alce Nero bezieht den Vollrohrzucker von Organisationen kleiner Bio-Bauern in Lateinamerika, die sich zusammengeschlossen haben, um ihren Gemeinden eine wirtschaftlich und ökologisch tragfähige Zukunft zu geben. Die Bäuerinnen und Bauern bauen das Zuckerrohr biologisch an, die Verarbeitung zum Vollzucker erfolgt vor Ort, der Import nach Europa über Alce Nero.

Wofür eignet sich Vollrohrzucker?

Überall dort, wo Karamellnoten willkommen sind. In Brownies, Schokoladenkuchen, Haferkeksen oder Lebkuchen gibt er Tiefe und macht das Gebäck saftiger. Im Kaffee, im Chai oder über dem Porridge schmeckt er rund und weich. Alce Nero verwendet ihn in eigenen Rezepten für Cheesecake und tropische Cocktails; auch Marinaden für Ofengemüse oder eine Barbecue-Sauce profitieren von seiner Melassenote. Beim Backen lässt er sich im Verhältnis eins zu eins gegen weißen Zucker tauschen – das Ergebnis wird etwas dunkler und aromatischer. Weil Vollrohrzucker leicht Feuchtigkeit zieht, gehört eine angebrochene Packung fest verschlossen oder in ein luftdichtes Glas.

Alce Nero: Bio aus Italien – und aus Lateinamerika

Alce Nero ist ein Zusammenschluss aus Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 ökologisch wirtschaftet. Neben mehr als 1.000 Betrieben in Italien gehören über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika dazu – von dort kommen Kaffee, Kakao, Rohrzucker und Basmatireis. Wir haben diesen Vollrohrzucker mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er unraffiniert ist und seine Herkunft aus kleinbäuerlichem Bio-Anbau nachvollziehbar macht.