Alce Nero Bio Steingemahlenes Weizenmehl Typ 2, 1000g

Zwischen Weißmehl und Vollkorn: Das steingemahlene Bio Weizenmehl Typ 2 von Alce Nero ist ein Halbvollkornmehl aus italienischem Bio-Weichweizen. Beim Mahlen auf Stein wird das Korn zusammen mit fast der gesamten äußeren Randschicht vermahlen, sodass die Ballaststoffe weitgehend erhalten bleiben. Das Mehl ist leicht gesprenkelt, kräftiger im Geschmack als Typ 0 und eine Ballaststoffquelle.

Was ist Mehl Typ 2?

Die italienische Mehlverordnung teilt Weichweizenmehle nach ihrem Aschegehalt ein, also nach dem Anteil an Mineralstoffen, der beim Verbrennen einer Probe zurückbleibt. Ein Mehl des Typs 2 darf höchstens 0,95 % Asche enthalten. Damit liegt es zwischen den hellen Mehlen 00 und 0 und dem Vollkornmehl – es enthält mehr vom äußeren Korn als Weißmehl, ist aber feiner und backfreudiger als reines Vollkorn.

Steingemahlen in der Romagna

Gemahlen und verpackt wird das Mehl von Molino Naldoni in Marzeno di Brisighella bei Ravenna. Die Vermahlung auf Stein zerkleinert das Korn langsam und arbeitet die Schalenanteile fein ins Mehl ein. Der Weizen stammt aus italienischem Bio-Anbau.

Wofür eignet sich Weizenmehl Typ 2?

Alce Nero empfiehlt es besonders für Brot und Pizza – ein Pizzaboden aus Typ 2 wird rustikaler und aromatischer, ein Landbrot bekommt eine kräftige Krume. Laut Hersteller wird Typ 2 auch für hausgemachte Nudeln, Kekse, Biskuit und Kuchen verwendet. Weil der Teig etwas mehr Wasser aufnimmt als bei hellem Mehl, lohnt sich eine längere Teigruhe. Nebenbei ist das Mehl eine Proteinquelle.

Alce Nero: Bio-Getreide aus Italien

Alce Nero ist ein Zusammenschluss aus Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 ökologisch wirtschaftet und heute mehr als 1.000 Betriebe in Italien vereint. Wir haben dieses Mehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es mehr vom ganzen Korn bewahrt und trotzdem alltagstauglich bleibt.