Alce Nero Bio Spaghetti aus Hartweizen, 500g

Spaghetti aus italienischem Bio-Hartweizen, mehr braucht es nicht: Die Bio Spaghetti von Alce Nero bestehen aus Hartweizengrieß und Wasser, ohne Ei. Sie kochen bissfest, behalten ihre Form und tragen die Sauce – vom schnellen Aglio e Olio am Dienstagabend bis zum Ragù am Sonntag.

Warum Hartweizen?

Hartweizen, botanisch Triticum durum, hat ein besonders hartes, glasiges Korn. Beim Mahlen entsteht daraus kein feines Mehl, sondern körniger Grieß, italienisch Semola. Beim Kneten bildet er ein festes Klebergerüst, das die Nudel beim Kochen zusammenhält. Deshalb schreibt Italien für getrocknete Pasta traditionell Hartweizengrieß vor. Der Weizen für diese Spaghetti wächst auf italienischen Feldern im biologischen Anbau.

Alpenwasser im Teig

Verarbeitet wird der Grieß mit Quellwasser aus den Trentiner Alpen. Wasser macht bei der Teigherstellung etwa ein Drittel der Masse aus und wird beim Trocknen wieder entzogen – seine Qualität bestimmt mit, wie gleichmäßig der Teig wird.

So gelingt der perfekte Biss

Pro 100 g Spaghetti etwa 1,5 l Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln rund elf Minuten sprudelnd kochen lassen. Wer es al dente mag, probiert eine Minute früher. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten: Die Stärke darin bindet die Sauce und macht sie cremig. Nicht abspülen, sonst rutscht die Sauce ab.

Warum die Oberfläche zählt

Gute Trockenpasta hat eine leicht raue, matte Oberfläche. An ihr haftet die Sauce, statt am Tellerboden zusammenzulaufen. Nudel und Sugo verbinden sich so zu einem Ganzen – besonders deutlich bei einfachen Saucen aus wenigen Zutaten, bei denen nichts kaschiert werden kann. Auch wenn die Spaghetti einmal eine Minute zu lang im Topf bleiben, behalten sie dank des Hartweizens ihre Struktur und werden nicht matschig.

Klassische Saucen zu Spaghetti

Tomatensugo mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl. Cacio e Pepe aus Pecorino, schwarzem Pfeffer und Nudelwasser. Carbonara mit Eigelb und Guanciale, oder Aglio e Olio mit Knoblauch, Chili und Petersilie, fertig in der Zeit, in der die Nudeln kochen. Im Sommer passen rohe Kirschtomaten, Rucola und Zitronenabrieb, im Winter ein langsam geschmortes Ragù.

Ohne Ei

Anders als die Eiernudeln der deutschen Küche wird italienische Trockenpasta klassisch nur aus Grieß und Wasser gemacht. Weil die Spaghetti kein Ei enthalten, passen sie zu jeder Küche, auch zur pflanzlichen, und lassen sich trocken und gut verschlossen lange bevorraten.

Alce Nero

Alce Nero wurde 1978 in den italienischen Marken gegründet und gehört zu den Pionieren des Bio-Landbaus in Italien. Heute ist die Marke ein Zusammenschluss italienischer Bio-Bauern, -Imker und -Verarbeiter.

Wir haben diese Spaghetti mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie zeigen, dass eine gute Grundzutat keine lange Rezeptur braucht: italienischer Bio-Hartweizen, Wasser und Zeit.