Alce Nero Bio Pesto alla Genovese - Basilikumsauce, 130g

Ein Glas Pesto Genovese, und das Abendessen steht in zehn Minuten: Das Bio Pesto alla Genovese von Alce Nero basiert auf italienischem Bio-Basilikum, das 41 % des fertigen Pestos ausmacht. Dazu kommen natives Olivenöl extra, Parmigiano Reggiano g.U., Pecorino, Cashewkerne, Pinienkerne und Knoblauch – alle Zutaten aus biologischem Anbau.

Basilikum-Pesto aus italienischem Bio-Basilikum

Das Herz jedes Pesto Genovese ist das Basilikum, und hier kommt es aus biologischem Anbau in Italien. Es wird zunächst mit etwas Sonnenblumenöl und Salz zu einer Basilikum-Zubereitung verarbeitet, die 46 % des Pestos ausmacht. Danach kommen die weiteren Zutaten hinzu: Sonnenblumenöl und natives Olivenöl extra als Grundlage, zwei Käse – der gereifte Parmigiano Reggiano mit geschützter Ursprungsbezeichnung und ein würziger Pecorino aus Schafsmilch –, dazu Cashewkerne, Pinienkerne und Knoblauch.

Pesto alla Genovese: ein Stück ligurische Küchengeschichte

Der Name verrät die Technik: „Pesto" kommt vom italienischen „pestare", zerstoßen. In Genua wurde das Basilikum traditionell im Marmormörser mit Knoblauch, Pinienkernen und grobem Salz zerrieben, bevor Käse und Öl dazukamen. Das kleinblättrige ligurische Basilikum und die Kombination aus kräftigem Hartkäse und mildem Öl machen bis heute den Charakter dieser Sauce aus. Ein Pesto aus dem Glas nimmt einem die Arbeit am Mörser ab – umso wichtiger ist, was drinsteckt.

Parmigiano Reggiano und Pecorino: die Würze im Pesto

Im Pesto von Alce Nero sorgen zwei Käse für Tiefe. Der Parmigiano Reggiano trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung g.U. und stammt damit aus einem genau abgegrenzten Gebiet in der Emilia-Romagna und der Lombardei; er macht 2,5 % des Pestos aus und bringt eine nussig-salzige Note. Der Pecorino aus Schafsmilch ergänzt sie um eine würzige, leicht scharfe Seite. Pinienkerne (0,9 %) und Cashewkerne geben Körper, der Knoblauch die typische Schärfe im Abgang.

Cashewkerne und Sonnenblumenöl: was vom Original abweicht

Transparent gesagt: Das klassische Rezept aus Ligurien kennt nur Pinienkerne und nur Olivenöl. Alce Nero ergänzt die Pinienkerne um Cashewkerne und kombiniert Olivenöl mit Sonnenblumenöl. Wer ein Pesto nach streng ligurischem Rezept sucht, sollte das wissen. Hergestellt wird es in Cesena in der Emilia-Romagna.

Wie verwendet man Pesto Genovese?

Klassisch zu Pasta: Trofie, Linguine oder Trenette al dente kochen, einen Schöpflöffel Nudelwasser zurückbehalten und das Pesto in der Schüssel – nicht im heißen Topf – mit Nudeln und etwas Kochwasser verrühren. So bleibt das Basilikum grün und das Aroma frisch. Wer es wie in Genua mag, kocht ein paar Kartoffelwürfel und grüne Bohnen mit den Nudeln.

Pesto für Vorspeisen, Dips und Marinaden

Alce Nero empfiehlt das Pesto außerdem für Vorspeisen: auf geröstetem Brot mit Tomatenscheiben, als Klecks in einer Gemüsesuppe, verrührt mit Joghurt zu einem Dip oder mit etwas Zitronensaft und Öl als Dressing für Tomaten-Mozzarella. Auch als Marinade für Grillgemüse und als Aufstrich im Panino funktioniert es.

Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank; das Pesto sollte dann innerhalb von drei bis vier Tagen aufgebraucht werden. Ein dünner Film Olivenöl obenauf hält es frisch.

Pesto von Alce Nero – Bio aus Italien seit 1978

Alce Nero ist ein Zusammenschluss aus Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 ökologisch wirtschaftet und heute mehr als 1.000 Betriebe in Italien vereint. Wir haben dieses Pesto mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es mit italienischem Bio-Basilikum und echtem Parmigiano Reggiano arbeitet und offen zeigt, was drin ist.