Alce Nero Bio Pesto Rosso mit getrockneten Tomaten und Käse, 130g

Pesto Rosso ist der sonnige Bruder des grünen Pestos – und bei Alce Nero steckt wirklich viel Tomate drin: 55 % rehydrierte getrocknete Tomaten, dazu 18 % Tomatenpulpe und 7 % doppeltes Tomatenkonzentrat. Parmigiano Reggiano g.U., Pecorino, natives Olivenöl extra, ein Schuss Apfelessig, Pfeffer und Chili machen daraus eine kräftige, leicht scharfe Sauce für Pasta und Brot. Alle Zutaten stammen aus biologischem Anbau, die Tomaten aus Italien.

Rotes Pesto aus getrockneten Bio-Tomaten

Getrocknete Tomaten sind der Grund, warum ein Pesto Rosso so intensiv schmeckt. Beim Trocknen verlieren die Früchte ihr Wasser, Zucker und Aromen konzentrieren sich. Für das Pesto werden die getrockneten Tomaten wieder eingeweicht (rehydriert) und anschließend verarbeitet – so wird die Sauce streichfähig, ohne an Geschmack zu verlieren. Die Tomatenpulpe bringt Frische und Fruchtsäure, das doppelte Konzentrat die dunkle Farbe und Tiefe.

Drei Formen Tomate in einem Glas: Das schmeckt man.

Pesto Rosso und Pesto alla Trapanese: der Unterschied

Rote Pestos gibt es in Italien in mehreren Spielarten. Das bekannteste regionale Vorbild ist das Pesto alla Trapanese aus dem Westen Siziliens, das mit frischen Tomaten, Mandeln, Basilikum und Knoblauch zubereitet wird. Das Pesto Rosso von Alce Nero geht einen anderen Weg: Statt frischer Tomaten und Mandeln setzt es auf getrocknete Tomaten und Käse. Dadurch schmeckt es dichter, würziger und erinnert eher an eine konzentrierte Tomatensauce als an ein Kräuterpesto.

Parmesan, Pecorino und ein Hauch Chili

Zur Tomate kommen zwei Käse. Der Parmigiano Reggiano mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. bringt eine salzig-würzige Note, der Pecorino aus Schafsmilch eine kräftige, leicht scharfe Seite. Apfelessig sorgt für eine feine Säure, die das Pesto lebendig hält, Pfeffer und Chili geben einen warmen Abgang. Als Öle verwendet Alce Nero Sonnenblumenöl und natives Olivenöl extra. Hergestellt wird das Pesto im Werk in Cesena in der Emilia-Romagna.

Wofür eignet sich Pesto Rosso?

Am häufigsten landet es auf Nudeln, aber das Glas kann mehr: Es ist Sauce, Würzpaste und Brotaufstrich in einem, und es hält sich geöffnet einige Tage im Kühlschrank bereit.

Rezeptidee: Pasta mit Pesto Rosso

Der Klassiker ist Pasta: Penne, Fusilli oder Casarecce kochen, etwas Nudelwasser aufheben und das Pesto in einer Schüssel mit Nudeln und Kochwasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Alce Nero empfiehlt es außerdem auf geröstetem Brot – eine Bruschetta mit Pesto Rosso und ein paar Rucolablättern ist in zwei Minuten fertig.

Pesto Rosso in Saucen, Marinaden und auf dem Brot

Ein Löffel Pesto Rosso gibt einer Tomatensauce, einer Linsensuppe oder einem Gemüseeintopf Tiefe. Mit etwas Olivenöl verrührt wird es zur Marinade für Zucchini, Auberginen oder Kichererbsen aus dem Ofen. Im Sandwich ersetzt es Butter und Ketchup, als Klecks auf Ofenkartoffeln mit Quark wird es zum schnellen Abendessen, und auf einem Blätterteig mit Feta entsteht ein Snack für Gäste. Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und wird innerhalb von drei bis vier Tagen aufgebraucht.

Rotes Pesto von Alce Nero

Alce Nero ist ein Zusammenschluss aus Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 ökologisch wirtschaftet und heute mehr als 1.000 Betriebe in Italien vereint. Wir haben dieses Pesto mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es mit über drei Vierteln Tomate eine ehrliche Tomatensauce im Pesto-Format ist, ohne Zuckerzusatz und mit echtem Parmigiano Reggiano.