Alce Nero Bio Penne Rigate aus Halbvollkornhartweizen, 500g

Penne rigate sind die Nudeln, bei denen die Sauce nicht auf dem Teller zurückbleibt. Die Bio Penne Rigate von Alce Nero bestehen aus Halbvollkorn-Hartweizengrieß und Wasser, mehr steckt nicht drin.

Bio Penne Rigate aus Halbvollkorn-Hartweizen

Halbvollkorn heißt: Der Grieß enthält mehr vom Korn als in heller Pasta, aber weniger als bei Vollkornnudeln. Das sieht man an der leicht gebräunten Farbe, und es schmeckt man an der kräftigen, getreidigen Note. Der Hartweizen wächst in Italien und wird dort auch vermahlen. Angeteigt wird mit Quellwasser aus den Trentiner Alpen, gepresst und getrocknet wird in Predazzo im Trentino.

Gerillte Röhrennudeln für Sugo, Pesto und Auflauf

Die Rillen geben der Oberfläche Struktur, die Röhre nimmt Sauce auf. Das passt zu einer Arrabbiata ebenso wie zu Pesto, zu einem Gemüsesugo oder zu einer Pasta al forno. Wenn du die Penne kalt als Nudelsalat verwendest, bleiben sie bissfest und tragen Tomaten, Oliven und Kräuter. Der Hersteller beschreibt sie als formstabil beim Kochen. Die Kochzeit steht auf der Packung.

Je 100 g enthalten die Penne 3,8 g Ballaststoffe und 12 g pflanzliches Eiweiß. Damit sind sie eine Ballaststoffquelle und eine Proteinquelle.

Halbvollkorn im Alltag: der Mittelweg bei Vollkornnudeln

Wer von heller Pasta auf Vollkorn umsteigen möchte, findet in Halbvollkornnudeln einen Zwischenschritt: etwas mehr Biss, mehr Getreidegeschmack, aber noch nicht die Kernigkeit von Vollkorn. Kinder und Vollkorn-Skeptiker akzeptieren diese Penne oft leichter.

So gelingen Penne rigate: Nudelwasser, Sauce, Geduld

Penne brauchen reichlich sprudelndes Salzwasser und gelegentliches Umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Ein Schöpflöffel vom stärkehaltigen Kochwasser, vor dem Abgießen abgenommen, bindet die Sauce später und verbindet Nudel und Sugo. Probiere kurz vor Ende der Kochzeit und gieße ab, solange noch ein wenig Biss bleibt. Dann ziehen die Röhren in der Pfanne die Sauce auf.

Für den schnellen Abend reichen Olivenöl, Knoblauch, getrocknete Chili und frisch gehobelter Hartkäse. Mehr Aufwand ist ein Ragù, das ein, zwei Stunden köchelt, oder ein Gemüseauflauf mit Zucchini und Tomaten. Die nussige Note des Halbvollkorns steht beiden gut.

Alce Nero: Bio-Landwirte und Hersteller seit 1978

Alce Nero heißt Schwarzer Elch. Die Marke aus Castel San Pietro Terme bei Bologna arbeitet seit 1978 mit Bio-Landwirten. Wir mögen an diesen Penne, dass der Weg vom Weizen bis zur Nudel in Italien bleibt und nichts außer Grieß und Wasser hineinkommt.