Alce Nero Bio Getrocknete Borlotti-Bohnen, 400g

Die getrockneten Bio-Borlotti-Bohnen von Alce Nero stammen aus italienischem Bio-Anbau und die klassische Bohne für Pasta e fagioli. Roh sind sie elfenbeinfarben mit bordeaux-braunen Sprenkeln, beim Kochen werden sie dunkel und innen mehlig-weich – genau die Eigenschaft, die Suppen, Eintöpfen und Pürees ihre Sämigkeit gibt.

Borlotti Bohnen: Italiens gesprenkelte Wachtelbohne

Die Borlotti-Pflanze trägt gelbliche, rot gestreifte Hülsen, in denen die hellen, marmorierten Samen reifen. Im deutschsprachigen Raum sind sie auch als Wachtelbohnen bekannt. In Italien gehören Borlotti zu den klassischen Hülsenfrüchten der Hausküche: in der Minestrone, in Pasta e fagioli, als Püree zu Brot oder als Bohnensalat mit roten Zwiebeln. Ihr Geheimnis ist die Textur: Beim Kochen zerfällt das Innere der Borlotti zu einer cremigen Masse und bindet die Suppe ganz ohne Sahne oder Mehl. Die Bohnen für diese Packung wachsen in Italien und werden in Spoleto in Umbrien verarbeitet und abgepackt. Einzige Zutat: italienische Bio-Borlotti-Bohnen.

Getrocknete Bohnen richtig einweichen und kochen

Alce Nero empfiehlt, die Borlotti 8 bis 10 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen und das Wasser dabei mindestens einmal zu wechseln. Gesalzen wird erst gegen Ende der Garzeit, dann bleibt die Schale zart. Am einfachsten setzt du die Bohnen abends ins Wasser, dann sind sie am nächsten Tag bereit für den Topf.

Geduld, die sich lohnt: Aus getrockneten Bohnen wird ein Eintopf, der anders schmeckt als aus der Dose.

Reich an Eiweiß und Ballaststoffen

Borlotti-Bohnen sind reich an Eiweiß und reich an Ballaststoffen – zwei gute Gründe, warum Hülsenfrüchte in einer pflanzenbetonten Küche so wichtig sind. Wir mögen an diesen Bohnen, dass sie ein ehrliches Grundnahrungsmittel sind: eine Zutat, klare Herkunft, sonst nichts. Alce Nero wurde 1978 von italienischen Bio-Bauern gegründet und vereint heute mehr als 1.000 Landwirte in Italien. Bei greenist haben wir die Borlotti sorgfältig ausgewählt, weil sie zeigen, wie viel Geschmack in einer einfachen getrockneten Bohne steckt.