Alce Nero Bio Corallini Pastina aus Cappelli-Hartweizen, 500 g

Winzige Ringe für kleine Löffel: Die Bio Corallini von Alce Nero sind eine Pastina aus Cappelli-Hartweizengrieß – die Nudelform, mit der in Italien traditionell angefangen wird.

Pastina ist eine eigene Kategorie

In Italien bezeichnet Pastina die Sammelgruppe der Kleinstformate: Corallini, Stelline, Anellini, Risoni. Sie sind so klein, dass sie in Brühe oder Suppe schwimmen, ohne geschnitten werden zu müssen, und garen in wenigen Minuten weich. Corallini sind kurze Röhrchen mit einer Wandstärke, die nach dem Kochen weich, aber nicht breiig wird – ein Unterschied, den man beim Löffeln merkt.

Cappelli-Hartweizen, eine Sorte von 1915

Der Grieß stammt aus Senatore-Cappelli-Weizen, einer Sorte, die Nazareno Strampelli aus einer nordafrikanischen Landsorte ausgelesen und 1915 freigegeben hat. Sie wächst 150 bis 160 Zentimeter hoch, reift spät und liefert weniger Ertrag als moderne Kurzstroh-Sorten – deshalb ist sie fast verschwunden und wird heute vor allem im biologischen Anbau Süditaliens gehalten, wegen der Grießqualität.

Drei Zutaten, Gluten inklusive

Auf der Liste stehen Hartweizengrieß, Vitamin B1 und Wasser. Salz ist keines zugesetzt – sinnvoll, weil Beikost ohnehin ungesalzen bleiben soll. Vitamin B1 gleicht den Thiaminverlust aus, der beim Vermahlen entsteht; bei Getreidebeikost ist ein Mindestgehalt vorgeschrieben. Die Nudeln enthalten Gluten. Ab welchem Alter sie geeignet sind, steht auf der Packung.

Alce Nero: 1978 gegründet, heute rund 1.000 Höfe

Alce Nero entstand 1978 in Italien, als eine Gruppe junger Landwirte aus den Marken und der Emilia-Romagna sich zusammentat, um es anders zu machen als die konventionelle Landwirtschaft ihrer Zeit. Heute vereint die Marke mehr als 1.000 Betriebe in Italien und über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika. Rund 400 Produkte umfasst das Sortiment, von Pasta über Honig bis zu Keksen – hergestellt mit Verfahren, die die Rohstoffe schonen, und ohne Konservierungsstoffe.

Eine Pastina aus einer Weizensorte, die man hätte aufgeben können und nicht aufgegeben hat: Deshalb führen wir sie bei greenist.