Alce Nero Bio Chiliöl Oliven-Chili-Crush, 100ml

Die meisten Chiliöle entstehen, indem man einem fertigen Olivenöl Chiliaroma zusetzt. Dieses hier nicht: Bei Alce Nero wandern Oliven und Chilischoten gemeinsam in die Mühle.

Crush: Oliven und Chilischoten werden zusammen vermahlen

Das Verfahren heißt Crush und meint genau das, was es sagt. Statt Öl und Würze nachträglich zu mischen, werden beide Rohstoffe gleichzeitig kalt zerkleinert. Dabei gehen die Scharfstoffe und ätherischen Verbindungen der Chilischote unmittelbar in die Ölphase über, während die Olive ihre Fruchtigkeit behält. Das Ergebnis trägt zwei Zutaten und sonst nichts: Oliven zu 98 Prozent, Chilischoten zu 2 Prozent. Keine ätherischen Öle, keine natürlichen Aromen, kein Extrakt. Wettbewerbsprodukte lösen dieselbe Aufgabe meist mit zugesetztem Chiliaroma, und dass hier stattdessen die ganze Schote in der Mühle liegt, ist der Grund, warum wir das Öl sorgfältig ausgewählt haben und es bei greenist im Sortiment steht.

Aus Kalabrien, der Chili-Region Italiens

Gepresst und abgefüllt wird das Aromaöl im Werk Prestuggero in Limbadi in der Provinz Vibo Valentia, im Süden Kalabriens. In kaum einer anderen italienischen Region gehört die Chilischote so selbstverständlich zur Küche, von der scharfen Streichwurst bis zum Sugo.

Wie verwendet man das Chili-Aromaöl?

Nicht zum Braten, sondern zum Abschmecken am Ende. Ein Faden über die fertige Pizza, über Bruschetta mit Tomate, über gegrilltes Gemüse, in Bohnen- und Linsengerichte oder zu kurz gebratenem Fleisch. Weil die Schärfe direkt aus der Frucht kommt, wirkt sie rund statt stechend, baut sich langsamer auf und legt sich nicht über den Eigengeschmack der Olive. Kühl, dunkel und nicht neben dem Herd lagern, sonst verliert das Öl Aroma.

Alce Nero: italienische Bio-Landwirtschaft seit 1978

Alce Nero ist seit 1978 ein Zusammenschluss italienischer Bio-Landwirte und verarbeitender Betriebe, deren Erzeuger zugleich Teilhaber sind. Das Unternehmen verwaltet keine Lieferkette, es ist eine.