Alb-Gold Bio Mais+Reis Spaghetti, 500 g

Spaghetti aus Maismehl und Reismehl: die neutralste der glutenfreien Langnudeln – gelb, mild und damit am nächsten an dem, was man von Weizenspaghetti gewohnt ist.

Warum Mais und Reis kombiniert werden

Der Hersteller gibt 70 Prozent Maismehl und 30 Prozent Reismehl an. Mais bringt Farbe und Biss, Reis sorgt für eine feinere Textur und eine mildere Note. Bei Langnudeln zählt zusätzlich, dass die Mischung stabiler bleibt als reines Maismehl – glutenfreie Spaghetti brechen sonst leicht.

Nährwerte je 100 g

Der Hersteller gibt 353 kcal an, dazu 1,4 g Fett, davon 0,5 g gesättigte Fettsäuren, 77 g Kohlenhydrate mit 1 g Zucker, 2,1 g Ballaststoffe, 7,1 g Eiweiß und 0,02 g Salz. Beide Mehle stammen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft.

Was beim Kochen zu beachten ist

Glutenfreie Langnudeln brauchen viel Wasser und sollten nicht zu lange kochen; direkt nach dem Abgießen mit der Sauce vermengt, verkleben sie nicht. Ein Schuss des Kochwassers in der Sauce hilft zusätzlich.

Ohne Bindemittel und Zusatzstoffe

Das ist bei glutenfreien Nudeln keine Selbstverständlichkeit: Weil Gluten fehlt, das den Teig sonst zusammenhält, arbeiten viele Rezepturen mit Verdickungsmitteln oder Stärkezusätzen. Der Hersteller gibt für seine glutenfreie Reihe an, ohne Bindemittel und Zusatzstoffe zu produzieren – in der Zutatenliste steht entsprechend nur das Mehl.

Verpackung

Die Kartonverpackung stammt nach Angabe des Herstellers aus nachwachsender Forstwirtschaft und ist mit Farben auf Wasserbasis bedruckt. Der Hersteller nennt dazu auch eine Zahl zur CO2-Einsparung gegenüber Kunststoffverpackung; wir geben sie hier nicht wieder, weil wir vergleichende Umweltangaben nur weitergeben, wenn wir die zugrunde liegende Berechnung selbst nachvollziehen können.

Alb-Gold: Nudeln von der Schwäbischen Alb

Hergestellt werden die Nudeln von der ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG im baden-württembergischen Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb. Kurze Zutatenlisten, ein deutscher Produktionsstandort und nachvollziehbare Rohstoffherkunft – bei einem Grundnahrungsmittel wie Nudeln sind das die Punkte, auf die es uns ankommt. Genau solche Produkte wählen wir für unser Sortiment aus.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern; so halten sich Trockenteigwaren lange. Angebrochene Packungen am besten verschlossen aufbewahren, damit die Nudeln keine Feuchtigkeit ziehen.