Vitaldoc Bio Brokkoli & Daikon gekeimt, 100g

Wer bei „Brokkoli“ an Röschen denkt, liegt hier falsch: Das ist eine körnige Keimlingsmischung aus gekeimten Brokkolisamen und gekeimtem Daikon-Rettich – 90 zu 10, aus kontrolliert biologischem Anbau. Ein Teelöffel am Tag, gut zerkaut oder vorher gemörsert.

Warum Rettich in der Mischung steckt

Die Kombination ist kein Zufall, sondern Biochemie. Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) enthält Glucoraphanin, ein Glucosinolat und die Vorstufe des Sulforaphans. Damit aus der Vorstufe der Stoff selbst wird, braucht es das Enzym Myrosinase – und Daikon-Rettich (Raphanus sativus var. longipinnatus) bringt davon reichlich mit. Beide Pflanzen gehören zur Familie der Kreuzblütler, in der Glucosinolate typisch sind; sie sind auch der Grund für den charakteristisch scharfen Ton, den man von Rettich, Senf und Kresse kennt.

Deshalb steht in der Anwendung „gut zerkauen“

Enzym und Vorstufe liegen im unversehrten Korn räumlich getrennt. Erst wenn die Zellstruktur zerstört wird – durch Kauen, Mörsern oder Mahlen –, kommen sie zusammen. Ein ganz geschluckter Teelöffel Körner geht also weitgehend unverändert durch. Das ist der eine Handgriff, der bei diesem Produkt den Unterschied macht, und der Grund, warum der Hersteller ihn so deutlich in die Verzehrempfehlung schreibt.

Was in den Körnern steckt

Die Nährwerte zeigen, dass es sich um Samen handelt und nicht um Gemüse: Je 100 g enthalten die Keimlinge 35 g Fett, 25 g Eiweiß, 23 g Ballaststoffe und 8,1 g Kohlenhydrate bei 491 kcal. Gemessen an einem Teelöffel täglich relativiert sich das natürlich; die Mischung ist als Ergänzung zu einer Mahlzeit gedacht, nicht als Portion für sich. Der Geschmack ist nüssig mit einer deutlich rettichartigen Schärfe im Abgang – wer Kresse mag, kennt die Richtung.

Verwendung und Herkunft

Die Körner lassen sich über Suppe, Salat oder einen Auflauf streuen; im Mörser zerkleinert passen sie auch in Dressings und Dips. Hitze mag die Mischung nicht besonders, weil Enzyme temperaturempfindlich sind – besser erst auf dem fertigen Teller. Die Rohstoffe stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung mit wechselnden Herkunftsländern, weshalb der Hersteller keine feste Anbauregion ausweist; das Produkt ist glutenfrei, laktosefrei und vegan. Hinter der Marke vitaldoc steht guterrat Gesundheitsprodukte aus Innsbruck mit Reformqualität seit 1995 – eine Herkunft, die wir gern im Sortiment haben, weil sie sich nachprüfen lässt.