TerraSana Bio Umami Sauce mit Tamari & Miso, 145ml

Die Bio Umami Sauce mit Tamari & Miso von TerraSana ist eine gebrauchsfertige Würzsauce aus fermentierten japanischen Grundzutaten: Tamari, Mirin, Naturreisessig und Genmai Miso, abgerundet mit Apfel, Knoblauch, Ingwer und einer Spur Cayennepfeffer. Ein Schuss über Reis, Nudeln oder Ofengemüse, und das Gericht schmeckt plötzlich tief, rund und herzhaft – ohne dass du fünf Flaschen öffnen musst.

Was Umami ist

Umami gilt als fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Das japanische Wort bedeutet so viel wie herzhaft oder wohlschmeckend. Ausgelöst wird der Geschmack von freien Aminosäuren, vor allem Glutaminsäure, die bei langer Reifung und Fermentation entstehen. Deshalb schmecken gereifter Käse, getrocknete Pilze, Tomaten und Miso so voll. In dieser Sauce kommt der Umami-Geschmack nicht aus zugesetztem Glutamat, sondern aus den fermentierten Zutaten selbst.

Tamari, Mirin, Reisessig, Miso: vier Fermente

Tamari ist eine japanische Sojasauce, die ohne Weizen gebraut wird, weshalb die Umami Sauce glutenfrei ist. Mirin, ein süßer Kochreiswein aus Reis und Shochu, bringt Milde und Glanz. Naturreisessig liefert eine sanfte Säure, und Genmai Miso aus Sojabohnen und Naturreis legt eine dunkle, fast malzige Basis darunter. Alle vier reifen mit Koji, dem Edelschimmelpilz Aspergillus oryzae, der Eiweiß und Stärke aufschließt – dabei entsteht genau der Geschmack, den man Umami nennt. Apfelsaftkonzentrat sorgt für fruchtige Süße, Knoblauch-, Ingwer-, Zwiebel- und Karottenpulver für Würze, Cayennepfeffer für ein leichtes Glühen im Abgang. Aromen und Geschmacksverstärker gibt es keine, alle Zutaten sind bio.

Eine Sauce, deren Tiefe aus Monaten der Reifung stammt statt aus dem Labor: Deshalb haben wir sie für unser Sortiment ausgewählt.

Umami Sauce verwenden: Dressing, Marinade, Dip

Kalt schmeckt sie als Dressing über grünem Salat, Gurkensalat oder Pokebowl und als Dip zu Sushi, Sommerrollen und Gyoza. Warm verfeinert sie Wokgerichte, gebratene Nudeln, Ofengemüse und Misosuppe. Als Marinade für Tofu, Tempeh, Auberginen oder Pilze einfach 20 Minuten einziehen lassen und dann braten. Ein Spritzer über Rührei oder Avocadobrot ist ein kleiner Geheimtipp. Weil die Sauce Salz und Süße mitbringt, wird sie löffelweise dosiert. Nach dem Öffnen kühl lagern.

TerraSana aus den Niederlanden

TerraSana Natuurvoeding aus Leimuiden ist seit Jahrzehnten auf biologische und pflanzliche Lebensmittel spezialisiert, besonders auf japanische Spezialitäten wie Tamari, Shoyu, Miso, Mirin und Umeboshi. Die Umami Sauce bündelt dieses Wissen in einer Flasche. Sie ist vegan, glutenfrei und hefefrei.