TerraSana Bio Tamari mild

Milde Tamari ist die Sojasauce für den Alltag: weizenfrei gebraut, neun Monate fermentiert und im Geschmack ausgewogen statt dominant. Wo eine kräftige Tamari tropfenweise dosiert wird, kann diese hier großzügiger eingesetzt werden – als Ersatz für Salz, als Basis für Dressings, in Suppen, Marinaden und Saucen.

Neun Monate statt achtzehn

Die Fermentationsdauer bestimmt bei Sojasaucen fast alles. Neun Monate ergeben eine Sauce, die bereits vielschichtig ist, aber ihre Salzigkeit noch klar in den Vordergrund stellt – ideal für alles, was einfach gut gewürzt sein soll. Achtzehn Monate und mehr bringen dagegen eine dichtere, dunklere Sauce hervor, die man sparsamer verwendet. Der Hersteller bietet beide Varianten an; diese hier ist die alltagstauglichere.

Vier Zutaten und ein Reisdestillat

Auf der Zutatenliste stehen Wasser, Sojabohnen, Meersalz, gesalzener Shochu und Koji-Ferment. Shochu ist ein japanisches Destillat auf Reisbasis und in der traditionellen Brautechnik keine Seltenheit – er unterstützt die Fermentation und rundet den Geschmack ab. Weizen fehlt: Genau das unterscheidet Tamari von Shoyu, und deshalb weist der Hersteller die Sauce als glutenfrei aus.

Alle fünf Geschmacksrichtungen

Das erklärte Ziel der neunmonatigen Fermentation ist die Balance: salzig, sauer, süß, bitter und umami sollen gleichzeitig vorkommen, ohne dass eine Richtung die anderen überdeckt. In der Praxis heißt das, dass ein Spritzer Tamari ein Gericht nicht in eine japanische Richtung schiebt, sondern schlicht runder macht. Deshalb funktioniert sie auch in europäischen Gerichten – in einer Pilzsauce, einer Linsensuppe oder einem Schmortopf.

Das Grossgebinde

Diese Abfüllung richtet sich an Küchen mit hohem Verbrauch: Gastronomie, Kantinen, Caterer und Haushalte, in denen Tamari das Standard-Würzmittel ist. Fülle für den täglichen Gebrauch kleinere Mengen in eine Flasche um, damit das grosse Gebinde selten geöffnet wird. Nach dem Öffnen gehört Tamari in den Kühlschrank. Bei greenist mögen wir Würzsaucen, deren Tiefe aus Fermentationszeit und nicht aus einer Zutatenliste kommt.