dennree Bio Sojasauce Shoyu, natürlich fermentiert, 0,25l

Fünf Zutaten – und eine davon ist ein Pilz.

Aspergillus oryzae steht auf der Liste

Wasser, Sojabohnen mit 19 Prozent, Weizen mit 19 Prozent, Meersalz und Aspergillus oryzae: Der letzte Eintrag ist der Koji-Schimmelpilz, mit dem in Japan seit Jahrhunderten fermentiert wird. Er baut Eiweiß und Stärke ab und erzeugt dabei die Aromen, die eine Sojasauce ausmachen. Die Verkehrsbezeichnung lautet entsprechend Sojasauce, natürlich fermentiert; der Hersteller gibt an, dass sie nach traditioneller Rezeptur in Japan hergestellt wird.

Warum „natürlich fermentiert“ etwas heißt

Es gibt zwei Wege zur Sojasauce. Der traditionelle braucht Monate: Koji, Salzlake, Reifung. Der schnelle Weg zerlegt Sojaeiweiß chemisch mit Säure und ist in Tagen fertig; das Ergebnis wird über Zucker, Farbstoff und Aroma auf Geschmack gebracht. Auf dieser Zutatenliste steht nichts davon – kein Zuckerzusatz, kein Farbstoff, kein Aroma.

Shoyu, nicht Tamari

Shoyu enthält Weizen, Tamari kommt traditionell ohne aus. Das ist der wichtigste Unterschied für alle, die Gluten meiden müssen: Diese Sauce ist nicht glutenfrei. Der Salzgehalt beträgt 16,2 Gramm je 100 Milliliter – Sojasauce ist ein Würzmittel und wird teelöffelweise dosiert. Die rechnerisch mögliche Auslobung „reich an Eiweiß“ sparen wir uns deshalb: Bei einem Schuss Sauce wäre sie irreführend.

dennree – Bio-Klassiker aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Eine Sojasauce, die ihre Fermentation auf der Zutatenliste zeigt, ist bei greenist genau die Sorte Produkt, die wir führen wollen.