TerraSana Bio Shiro Miso Paste

Shiro Miso ist die hellste und mildeste der vier japanischen Miso-Sorten – und die einzige, die man auch in Desserts verwendet. Sie fermentiert nur zwei bis sechs Wochen, schmeckt dadurch leicht süßlich statt salzig-dicht und eignet sich für alle, die mit Miso anfangen möchten.

Warum kurze Fermentation hell und süß macht

Bei Miso bestimmt die Zeit fast alles. Hatcho Miso reift zwei Jahre und wird dunkel, dicht und kräftig. Shiro Miso dagegen ist nach wenigen Wochen fertig – zu kurz, als dass sich viel Farbe bilden könnte, und zu kurz für eine ausgeprägte Salzigkeit. Was bleibt, ist eine helle, weiche Paste mit deutlicher Süße und einem klaren, aber zurückhaltenden Umami. Der hohe Reisanteil von 39 Prozent verstärkt das noch, denn der Reis liefert die Stärke, aus der der Koji-Schimmel Zucker macht.

Auch für Süßes

Genau diese Süße erklärt, warum Shiro Miso in Japan seinen Weg in Desserts gefunden hat. Ein Teelöffel in Eiscreme, in Karamellsauce, in Keksteig oder in einer Schokoladenmousse wirkt wie Salz, nur vielschichtiger: Er hebt die Süße an und gibt ihr einen herzhaften Gegenpol. Auch in Hummus, Nussmus und Granola funktioniert das Prinzip.

Herzhaft: Kohl, Wurzelgemüse, Ingwer

Auf der herzhaften Seite passt Shiro Miso besonders gut zu Kohlgemüse, zu Wurzelgemüse und zu Ingwer. Ein Esslöffel ersetzt laut Hersteller einen Brühwürfel oder reicht für eine leichte Misosuppe mit 200 ml Flüssigkeit. Ebenso lässt sich die Paste als Basis für Dressings, Marinaden und Saucen verwenden – etwa mit Reisessig, Sesamöl und etwas Ahornsirup zu einem Dressing verrührt.

Quetschbeutel statt Glas

Die Paste kommt im Quetschbeutel, was beim Dosieren einen Unterschied macht: Du drückst heraus, was du brauchst, ohne mit einem Löffel im Glas zu hantieren, und weniger Luft kommt an den Rest. Nach dem Öffnen hält sich Shiro Miso bis zu drei Monate im Kühlschrank. Bei greenist mögen wir Fermente, bei denen die Zutatenliste aus vier Zeilen besteht und die Zeit den Rest erledigt.