TerraSana Bio Mandelmus weiss, 500 g

Mandeln, gemahlen, fertig. Das Bio Mandelmus weiss von TerraSana hat eine Zutatenliste, die aus einem Wort besteht – und genau das ist bei Nussmus der schwierigere Weg.

Warum 100 % schwerer ist als 90 %

Ein Nussmus ohne Zusatz muss allein über das Mahlen funktionieren. Beim Vermahlen erhitzt sich die Masse, das mandeleigene Öl tritt aus und macht aus dem Pulver eine Paste – wird zu heiß gemahlen, leidet das Aroma, wird zu kühl gemahlen, bleibt es krümelig. Palmöl, Sonnenblumenöl oder Emulgatoren, wie man sie in vielen Nusscremes findet, würden diesen Schritt einfacher machen. Hier gibt es sie nicht. Deshalb setzt sich mit der Zeit auch etwas Mandelöl oben ab – ein Zeichen dafür, dass nichts stabilisiert wurde. Einmal kräftig durchrühren genügt.

Was man damit macht

Auf Brot ist die naheliegende Verwendung, aber die uninteressanteste. Interessanter wird es in der Küche: ein Löffel im Porridge oder Smoothie, als Bindung in Suppen und Saucen anstelle von Sahne, als Basis für vegane Desserts, in Energiekugeln, in Dressings zusammen mit Zitrone und Wasser. Weil das Mus mild und hell ist, drängt es sich dabei nie in den Vordergrund – anders als braunes Mandelmus, das deutlich mehr Eigenton mitbringt.

Nährwerte einer reinen Mandel

24 g Eiweiß und 5,4 g Ballaststoffe je 100 g machen das Mus zur Proteinquelle und zur Ballaststoffquelle; mit 3,4 g Zucker ist es zuckerarm, und die 0,05 g Salz sind der natürliche Gehalt der Mandel, nicht zugesetzt. 673 kcal je 100 g klingen viel und sind es auch – sie sagen vor allem, dass hier nichts verdünnt wurde.

TerraSana: kleine Partner, kurze Zutatenlisten

Hinter der Marke steht ein niederländisches Familienunternehmen, das vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden begann. Heute umfasst das Sortiment über 400 Produkte, etwa 97 % davon vegan; das erklärte Ziel ist ein vollständig pflanzliches Sortiment. TerraSana arbeitet bevorzugt mit kleinen, lokal verwurzelten Herstellern, die ihr Handwerk oft seit Generationen betreiben. Kontrolliert wird die Bio-Qualität von der niederländischen Stelle Skal; hinzu kommen die BRC-Zertifizierung für Lebensmittelsicherheit und seit 2024 der B-Corp-Status.

Wir bei greenist wählen Nussmuse genau nach diesem Kriterium aus: Steht auf der Zutatenliste mehr als die Nuss, hat es einen Grund – und der ist selten der Geschmack.