TerraSana Bio Hummus mit sonnengetrockneten Tomaten

Sonnengetrocknete Tomaten machen aus Hummus ein anderes Gericht: Die Paste wird orangerot statt beige, und zur nussigen Sesamnote kommt eine konzentrierte, fast süßliche Tomatentiefe. Bei TerraSana liegt der Tomatenanteil bei zehn Prozent, die Kichererbse bleibt mit 33 Prozent die Hauptzutat.

Warum getrocknete Tomaten anders schmecken

Beim Trocknen verliert eine Tomate rund neunzig Prozent ihres Wassers – zurück bleibt alles andere, konzentriert auf ein Zehntel des Volumens. Zucker, Säure und Glutamat rücken dadurch eng zusammen, und genau daraus entsteht der intensive, leicht karamellige Geschmack, den frische Tomaten nie erreichen. In einem Hummus ist das ideal: Die Paste bringt von sich aus wenig Säure mit, die Tomate liefert sie.

Eine ungewöhnlich breite Gewürzmischung

Neben Kichererbsen, Sesampaste und Zitronensaft stecken Koriander, Paprikapulver, Knoblauch, Kardamom, Basilikum, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in der Rezeptur. Das ist deutlich mehr, als in den meisten Hummusgläsern zu finden ist – und die Kombination aus Basilikum und Kardamom ist der eigentliche Fingerabdruck: Ersteres zieht die Paste Richtung Mittelmeer, Letzteres Richtung Levante. Der Cayennepfeffer setzt am Ende eine kaum spürbare Schärfe.

Offen gesagt: Zitronensäure ist drin

Als Konservierungsmittel wird Zitronensäure eingesetzt. Darauf würden wir gern verzichten, aber bei einem Aufstrich, der ungeöffnet ohne Kühlung im Vorratsschrank stehen soll, erfüllt sie eine echte Funktion. Der Rest der Liste besteht aus Zutaten, die man kennt – Aromen und Geschmacksverstärker fehlen. Deshalb hat das Glas bei greenist seinen Platz.

Vom Brot bis zur Pastasauce

Auf Cracker, Fladenbrot, Piadina oder als Basis unter dem Belag einer Pizza. In einem Wrap ersetzt der Aufstrich Mayonnaise, unter Ofengemüse gehoben wird er zur Sauce, und mit etwas Nudelwasser verdünnt ergibt er tatsächlich eine schnelle Pastasauce. Auch als Klecks in einer Tomatensuppe oder als Dip für Kartoffelspalten funktioniert er. Das Produkt ist vegan und enthält Sesam. Nach dem Öffnen hält sich das Glas drei bis fünf Tage im Kühlschrank.