Spielberger Bio Weizen-Vollkornmehl demeter, 1kg

Bio Weizen-Vollkornmehl enthält alles, was im Weizenkorn steckt: den Mehlkörper, die Randschichten und den Keimling. Das Mehl der Spielberger Mühle wird aus demeter-Weizen gemahlen, schmeckt kräftig und leicht nussig und macht aus einem gewöhnlichen Brot ein Vollkornbrot mit Charakter.

Was Weizen-Vollkornmehl von hellem Mehl unterscheidet

Bei hellem Mehl wird beim Mahlen vor allem der stärkereiche Kern des Korns verwendet, Schale und Keimling werden abgetrennt. Für Vollkornmehl dagegen bleibt das ganze Korn beisammen – nichts wird ausgesiebt. In der Spielberger Mühle geschieht das in mehreren Mahlgängen, bis ein gleichmäßiges, feines Mehl entsteht, in dem alle Bestandteile des Korns enthalten sind. Das sieht man an der bräunlichen Farbe mit den feinen Kleiepunkten, und man schmeckt es am vollen Getreidearoma. Mit 10 g Ballaststoffen je 100 g ist das Mehl von Natur aus ballaststoffreich, mit 11,4 g Eiweiß eine Proteinquelle, dazu zucker-, fett- und natriumarm. Der Weizen stammt von biodynamischen Höfen in Deutschland, Österreich, Polen und Ungarn.

Ein Vollkornbrot aus diesem Mehl riecht schon beim Backen nach Getreidefeld.

Vollkornmehl für Brot, Brötchen und Quiche

Weizen-Vollkornmehl eignet sich für alle vollwertigen Backwaren: für ein saftiges Vollkornbrot mit Saaten, für Brötchen, Pizzaböden, herzhafte Kuchen und Quiches, aber auch für Pfannkuchen oder einen rustikalen Apfelkuchen. Weil Kleie und Keimling Wasser binden, braucht ein Vollkornteig etwas mehr Flüssigkeit als ein Teig aus hellem Mehl und darf gern etwas länger ruhen – dann wird die Krume weicher und das Aroma runder. Wer zum ersten Mal mit Vollkorn backt, kann auch zunächst die Hälfte des gewohnten Mehls ersetzen. Wie alle Mehle ist es nicht zum Rohverzehr bestimmt.

Gemahlen in einer Handwerksmühle

In der Spielberger Mühle im württembergischen Brackenheim steuern Müllerinnen und Müller den Mahlprozess mit allen Sinnen: Sie spüren an den Vibrationen, ob die Mühle rund läuft, und prüfen mit Händen, Augen und Nase, ob das Mehl stimmt. Bei greenist haben wir das Weizen-Vollkornmehl mit Sorgfalt ausgewählt, weil dieser Familienbetrieb in dritter Generation zeigt, was Handwerk beim Mehl ausmacht – demeter-Weizen, das ganze Korn, vegan und ohne Zusätze.