Spielberger Bio Dinkelkleie grob, 250g

Die Bio Dinkelkleie der Spielberger Mühle besteht aus den äußeren Schichten des Demeter-Dinkelkorns – genau dem Teil, der beim Mahlen vom hellen Mehl getrennt wird. Grob, vollwertig und ohne jede weitere Zutat: Du gibst sie löffelweise in Müsli, Joghurt, Quark oder Smoothie und holst dir damit zusätzliche Struktur ins Frühstück.

Dinkelkleie aus der Randschicht des Demeter-Dinkels

Beim Vermahlen siebt der Müller das Mehl mit viel Fingerspitzengefühl ab. Was im Sieb zurückbleibt, ist die Kleie. In der Spielberger Mühle in Brackenheim ist das keine vollautomatische Prozedur: Die Müllerinnen und Müller spüren an den Vibrationen im Gebäude, ob die Mühle richtig läuft, prüfen Struktur und Duft mit Händen und Nase und greifen ein, wenn etwas vom Soll abweicht. Der Dinkel selbst kommt aus biodynamischem Anbau in Deutschland, Österreich, Polen, Tschechien und Litauen, wobei die Herkunft je nach Ernte wechseln kann. Die Mühle verarbeitet seit den 1980er-Jahren ausschließlich Bio- oder Demeter-Getreide.

Dinkel ist eine alte Weizenart, deshalb ist auch die Kleie nicht glutenfrei.

Dinkelkleie: ballaststoffreich und proteinreich

Die Randschichten des Korns sind der Ballaststoffträger: Dinkelkleie ist von Natur aus ballaststoffreich und, gemessen am Brennwert, auch proteinreich. Dinkelkleie wird traditionell zur Unterstützung einer normalen Verdauung geschätzt. Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei. Zucker wird nicht zugesetzt, die Kleie ist zuckerarm.

Dinkelkleie in Müsli, Joghurt, Shakes und Brotteig

Die Kleie quillt in Flüssigkeit auf und bringt Biss in cremige Speisen. Gut passt sie ins Frühstücksmüsli, in Joghurt und Quarkspeisen, in Smoothies und Shakes, zum Beispiel mit Banane und Milch, und als Zutat in Brotteig und Backwaren. Für Shakes lässt du sie kurz quellen, bevor du alles in Gläser füllst. Kühl und trocken gelagert bleibt sie lange frisch.