Spielberger Bio Dinkel-Bandnudeln breit, hell, 500g

Breite Bandnudeln aus Dinkel, ohne Ei und in Demeter-Qualität: Die Spielberger Mühle macht sie aus mittelhellem Dinkelmehl der Type 812, das sie selbst vermahlt. Die Nudeln sind kochstabil, schmecken fein nussig und haben eine leicht raue Oberfläche, an der Rahmsaucen, Pilzragout oder Bratensauce gut haften bleiben.

Dinkel-Bandnudeln aus Mehl Type 812

Die Type 812 liegt zwischen hellem Auszugsmehl und Vollkorn: Beim Vermahlen in mehreren Schritten bleibt ein Teil der Randschichten im Mehl, das gibt Farbe, Geschmack und mehr Substanz als reines Weißmehl. Aus diesem Mehl und Wasser entsteht der Nudelteig, der gewalzt und in breite Bänder geschnitten wird. Dass kein Ei hineinkommt, merkt man kaum – der Dinkel bringt selbst genug Aroma und Biss mit. Mit 12,1 g Eiweiß je 100 g sind die Nudeln eine Quelle für pflanzliches Eiweiß, dazu fettarm.

Kleiner Küchentipp: Einen Schluck Nudelwasser in die Sauce geben, dann wird sie cremiger und bindet besser.

Dinkel: das wiederentdeckte Urgetreide

Bis ins Mittelalter war Dinkel das wichtigste Brotgetreide im Südwesten Deutschlands. Mit Kunstdünger und intensiver Landwirtschaft geriet er in Vergessenheit, denn anders als Weizen reagiert Dinkel auf Stickstoffdünger kaum mit höheren Erträgen. Erst die Biobewegung hat ihn zurückgeholt, auch weil er in regenreicheren Regionen und höheren Lagen gut gedeiht. Der Dinkel für diese Nudeln wächst nach Demeter-Richtlinien in Deutschland, Österreich, Polen, Tschechien und Litauen.

Bandnudeln aus der Spielberger Mühle

Seit 1698 wird an der Zaber in Brackenheim gemahlen, seit 1930 von der Familie Spielberger, seit 1959 als Demeter-Vertragspartnerin. Verpackt sind die Nudeln in einem Beutel auf Basis von Holz als nachwachsendem Rohstoff, der ins Altpapier darf, und über eine feste Partnerschaft mit dem Bergwaldprojekt finanziert die Mühle jedes Jahr Baumpflanzungen und die Pflege bestehender Bergwälder. Wir haben die Bandnudeln mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil hier von der Mühle bis zur Nudel alles aus einer Hand kommt.