Sonnentor Bio Himbeer Sirup, 500 ml

Zwei Zutaten, mehr steckt nicht drin: Bio-Apfelsaftkonzentrat und Bio-Himbeersaftkonzentrat. Dieser Himbeersirup von Sonnentor kommt ohne raffinierten Zucker, ohne Aromen und ohne Konservierungsstoffe aus – und trifft trotzdem genau den Ton, den man von einem guten Himbeersirup erwartet: dunkelrot, süß-säuerlich, mit langem Beerennachhall.

Himbeersirup mit 30 % Himbeersaftkonzentrat

Das Himbeersaftkonzentrat stellt 30 Prozent der Rezeptur und bringt Farbe, Säure und das dichte Beerenaroma mit. Die übrigen 70 Prozent sind Apfelsaftkonzentrat, im Handel auch als Apfeldicksaft bekannt. Es entsteht durch schonendes Einkochen von Apfelsaft, wobei Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe des Ausgangssaftes im Konzentrat verbleiben. Es übernimmt die komplette Süßung, besitzt dabei eine geringere Süßkraft als raffinierter Zucker und steuert einen süß-sauren Apfelton bei, der die Himbeere trägt statt sie zuzudecken. Beide Konzentrate stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kochsalz wird nicht zugesetzt, und der Sirup ist vegan.

Der Himbeer Sirup gehört zu einer ganzen Sirup-Reihe von Sonnentor, in der unter anderem Holunderblüte, Ingwer-Zitrone, Preiselbeere und ein Apfelzauber-Punsch stehen. Alle folgen demselben Prinzip: Gesüßt wird über Fruchtsaftkonzentrat, nicht über Zucker.

Verdünnen im Verhältnis eins zu acht

Sonnentor rechnet mit einem Teil Sirup auf acht Teile Wasser. Vor dem Gebrauch kurz schütteln, dann in stilles oder prickelndes Wasser geben; im Winter funktioniert derselbe Sirup in heißem Wasser als schneller Beerenpunsch. Der Hersteller empfiehlt dazu eine Scheibe Zitrone, die die Fruchtsäure etwas weiter nach vorne holt. Wer es intensiver mag, geht auf eins zu sechs.

Über die Schorle hinaus lohnt der Griff zur Flasche in der Küche. Sonnentor rührt aus dem Sirup ein Salatdressing an, das zu Rucola, Rotkraut und Birne besonders gut passt – die Fruchtsäure ersetzt dort einen Teil des Essigs. Über Joghurt, Topfen oder Vanilleeis gelöffelt macht er ebenfalls eine Figur, und in Limonaden sowie alkoholfreien Cocktails tritt er einfach an die Stelle von Zuckersirup.

Vom Fruchtgummi bis zur Himbeertorte

Der Hersteller selbst kocht aus dem Sirup Himbeer-Fruchtgummis und Fruchtgelees, rührt ihn in Himbeereis am Stiel, gibt ihn in eine alkoholfreie Bowle mit Walderdbeeren und nutzt ihn als Tränke für eine Himbeertorte mit Keksboden. Weil der Sirup bereits konzentriert vorliegt, braucht es beim Backen kaum zusätzliche Flüssigkeit: Ein bis zwei Esslöffel genügen, um einer Creme, einem Guss oder einem Eisbecher Farbe und Beerenton zu geben. Für Kinder bleibt es meist beim Klassiker – ein Schuss Sirup, kaltes Wasser, fertig.

Wenn der Verschluss klemmt

Ein Detail aus der Praxis, das Sonnentor auf der eigenen Produktseite behandelt: Beim Abfüllen bleibt gelegentlich ein Tropfen Sirup an der Außenkante des Flaschenhalses hängen und verklebt den Verschluss. Der Hersteller rät dann, den geschlossenen Flaschenhals rund 30 Sekunden unter heißes Leitungswasser zu halten, damit sich der Sirup im Gewinde löst. Zusätzlich hilft vorsichtiges Klopfen auf den Flaschenboden, weil die Flasche unter Vakuum steht und sich dieses dadurch lösen kann.

Sonnentor aus dem niederösterreichischen Waldviertel

Hinter dem Sirup steht die Sonnentor Kräuterhandelsgesellschaft aus Sprögnitz, die seit den 1980er-Jahren mit Bio-Betrieben der Region zusammenarbeitet. Dass hier eine Zutatenliste mit exakt zwei Positionen auskommt, war für uns das ausschlaggebende Argument: Wir wählen bei greenist seit 2008 jedes Produkt nach eigenen Qualitätskriterien aus, und kurze, nachvollziehbare Zutatenlisten stehen dabei weit oben.

Angebrochen gehört die Flasche in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei bis drei Wochen aufgebraucht werden; ungeöffnet lagert der Sirup am besten trocken und vor Wärme geschützt.