Sonnentor Bio Preiselbeer Fruchtsirup, 500 ml

Zwei Zutaten, sonst nichts: Der Preiselbeer Sirup von Sonnentor besteht aus Apfelsaftkonzentrat und Preiselbeersaftkonzentrat – kein zugesetzter Zucker, keine Aromen, keine Farbstoffe, keine Konservierungsstoffe. Was in der Flasche bleibt, ist ein herb-fruchtiger Fruchtsirup mit der typischen Preiselbeersäure und einer milden Apfelsüsse darunter.

Bio Fruchtsirup aus 70 % Apfel und 30 % Preiselbeere

Das Mischungsverhältnis ist der ganze Trick. Preiselbeersaft pur wäre für die meisten zu herb und zu sauer – 30 % reichen aus, um Farbe, Säure und den waldigen Beerengeschmack zu setzen. Die restlichen 70 % Apfelsaftkonzentrat liefern die Süsse, und zwar ausschliesslich fruchteigene: Sonnentor süsst diesen Sirup allein mit eingedicktem Apfelsaft, nicht mit Zucker oder Sirupzusätzen. Beide Konzentrate stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Geschmacklich beschreibt Sonnentor den Sirup als fruchtig, säuerlich und süsslich – in dieser Reihenfolge. Genau so trinkt er sich auch: Zuerst kommt die Frucht, dann die Säure, die Süsse trägt nur.

Dosierung: im Verhältnis 1 zu 6 mit Wasser verdünnen

Der Hersteller gibt ein Verhältnis von einem Teil Sirup auf sechs Teile Wasser an. Vor dem Gebrauch schütteln, weil sich Fruchtanteile absetzen. Wer es kräftiger mag, geht auf 1 zu 5; für ein leichtes Sommergetränk funktioniert auch 1 zu 8. Der Sirup lässt sich mit stillem Wasser genauso ansetzen wie mit Mineralwasser mit Kohlensäure – im ersten Fall bleibt die Beerennote runder, im zweiten wird die Säure spitzer.

Heiss angesetzt: Punsch und Tee

Der Sirup verträgt Hitze gut. Mit heissem Wasser oder in einen Früchtetee gerührt ergibt er einen Punsch ohne Alkohol; Sonnentor kombiniert ihn in eigenen Rezepten mit Orange und Sternanis oder rührt ihn in Heidelbeerpunsch. Auch in Schwarztee oder Rooibos passt die Preiselbeere gut.

In der Küche: von der Sauce bis zum Dressing

Der Sirup ist nicht auf Getränke festgelegt. Sonnentor setzt ihn in eigenen Rezepten für eine tiefrote BBQ-Sauce ein, in der die Preiselbeersäure die Süsse bricht, und für ein Preiselbeerdressing für herbstliche Salate. Der Hersteller empfiehlt ihn ausserdem über Eis, in Joghurt und zu Topfendesserts – also überall dort, wo eine milchige Basis eine säuerliche Gegenstimme braucht.

Zu Wild, Geflügel und Käse funktioniert er nach demselben Prinzip wie klassische Preiselbeerbeilagen, nur flüssig und damit leichter dosierbar: ein Löffel in den Bratenfond, ein Faden über den gebackenen Camembert. Weil die Süsse aus Apfelsaftkonzentrat kommt und nicht aus Zuckersirup, bleibt die Sauce dabei fruchtig und wird nicht klebrig.

Süsse aus der Frucht statt aus dem Zuckersack

Der Unterschied zu klassischen Sirupen liegt in der Bauweise. Üblicherweise besteht ein Sirup aus Wasser, Zucker und einem kleinen Fruchtanteil, dem mit Aroma und Farbstoff nachgeholfen wird. Hier ist es umgekehrt: Es gibt nur die beiden eingedickten Säfte, der Zucker im Produkt stammt von Natur aus aus den Früchten selbst. Das merkt man am Geschmack – die Säure bleibt erhalten, statt von Süsse zugedeckt zu werden – und an der Farbe, die aus der Preiselbeere kommt und nicht aus dem Farbtopf.

Lagerung nach dem Öffnen

Angebrochen gehört der Sirup verschlossen in den Kühlschrank; ungeöffnet lagert er kühl und dunkel. Vor jedem Gebrauch schütteln, damit sich abgesetzte Fruchtanteile wieder verteilen.

Warum dieser Sirup bei greenist steht

Fruchtsirupe sind ein Regal, in dem Zuckersirup, Aromen, Säuerungsmittel und Farbstoffe die Regel sind und Fruchtsaftkonzentrat die Ausnahme. Eine Zutatenliste mit genau zwei Positionen, beide aus kontrolliert biologischem Anbau, ist deshalb das Kaufargument – nicht das Etikett. Der Sirup ist vegan und kommt ohne Zusatz von Kochsalz aus. Wir haben ihn genau aus diesem Grund sorgfältig ausgewählt ins Sortiment genommen: Man schmeckt, was fehlt.