Sonnentor Bio Gemüsesuppe Würfel

Brühwürfel sind ein Produkt, bei dem sich die Zutatenliste lohnt. Beim Bio-Gemüsesuppenwürfel von Sonnentor stehen dort zwei Dinge, die man dort selten findet: Miso statt Hefeextrakt und Sheabutter statt Palmfett. Dazu echtes Gemüse – Tomaten mit 8 %, Zwiebel mit 4 %, Karotten mit 2 %, Lauch mit 1,5 % und Steinpilze mit 1 %.

Miso statt Hefeextrakt

Der herzhafte Grundton, den ein Brühwürfel braucht, kommt in den meisten Produkten aus Hefeextrakt. Hier übernimmt Miso diese Rolle – eine fermentierte Paste aus Sojabohnen und braunem Reis, die mit dem Schimmelpilz Koji vergoren wird und in Japan seit Jahrhunderten die Basis der täglichen Suppe bildet. Das Ergebnis ist eine Umami-Tiefe, die durch Fermentation entsteht statt durch industrielle Aufschlüsselung. Geschmacklich merkt man den Unterschied: weniger flach-salzig, dafür runder und mit einer leichten Säure im Hintergrund.

Sheabutter statt Palmfett

Brühwürfel brauchen Fett, damit sie ihre feste Form halten und sich im heißen Wasser gleichmäßig auflösen. Der Standard dafür ist gehärtetes Palmfett, weil es billig ist und bei Raumtemperatur fest bleibt. Sonnentor verwendet stattdessen Sheabutter, kombiniert mit Sonnenblumenöl. Palmfett steht nicht auf der Zutatenliste – bei einem Produkt dieser Kategorie ist das die Ausnahme.

Steinpilze als heimliche Hauptzutat

Ein Prozent klingt nach wenig, macht bei getrockneten Steinpilzen aber viel aus: Sie sind extrem aromaintensiv und liefern zusammen mit dem Miso den waldig-erdigen Unterton, der eine Gemüsebrühe von einer bloßen Salzlösung unterscheidet. Wer einmal eine selbst gemachte Brühe mit ein paar getrockneten Steinpilzen aufgewertet hat, kennt den Effekt.

Zubereitung und Ergiebigkeit

Ein Würfel auf einen halben Liter Wasser, kurz aufkochen – fertig. Die Packung ergibt sechs mal einen halben Liter, also drei Liter Suppe oder Brühe. Für eine kräftigere Basis, etwa als Fond für ein Risotto oder eine Soße, nimmst du einen Würfel auf weniger Wasser. Zum Ansetzen von Suppen, zum Ablöschen von Gemüse, für Eintöpfe, zum Garen von Getreide und Hülsenfrüchten oder einfach als klare Brühe in der Tasse.

Was in den Gewürzen steckt

Drei Prozent der Mischung sind Gewürze: Koriander, Knoblauch, Macis – also der Samenmantel der Muskatnuss –, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer und Piment. Dazu kommt ein Prozent Kräuter aus Petersilie, Oregano und Rosmarin. Kurkuma wird in der Gewürzkunde traditionell zur Unterstützung von Gelenkfunktion und Verdauung geschätzt, Rosmarin traditionell im Bereich von Verdauung und Kreislauf – historische Zuschreibungen über die Pflanzen, keine Eigenschaft dieses Würfels.

Warum wir ihn bei greenist führen

Ein Brühwürfel ist ein Alltagsprodukt, das viele Menschen mehrmals pro Woche verwenden – gerade deshalb lohnt es sich, hier genauer hinzuschauen. Ohne Hefeextrakt, ohne Palmfett, mit echtem Gemüse und Bio-Zutaten. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Gelagert wird die Packung trocken und vor Wärme geschützt, damit die Würfel ihre Form behalten.